今天，我们将带大家前往浙江绍兴。
说起绍兴的美食，有一道菜可谓是“臭名远扬”，被人称为“黑色经典”，这就是“扑鼻闻其臭，入口生奇香”的臭豆腐。绍兴的臭豆腐有着千百年的历史，制作工艺一直沿袭传统方式，也许正是源于这份对传统的坚持，绍式名菜才会越吃越香、越吃越流行。
今天的绍兴人传承了老祖宗的衣钵，对臭豆腐情有独钟。在绍兴，不管是星罗棋布的小摊，还是像咸亨酒店这样的老字号，食者络绎不绝。
为了做出地道的味道，每年秋天，绍兴咸亨酒店的厨师长都要驱车几十公里，采购做臭豆腐的原料——苋菜梗。
臭豆腐怎样选材、发酵、油炸过程，你又是否了解呢？
除了臭豆腐，传统的绍式名菜还有干菜扣肉、酱鸭、单煸大黄鱼、糟鸡、老三鲜等等，让人越吃越香。
干菜扣肉是衡量一个厨师技艺水平的参照物之一。相传这道菜的发明者，是明代有名的才子徐文长。这位才子晚年潦倒不堪，数月不知肉味。当时，绍兴府山阴城内新开一肉铺，就请他书写招牌。在他写好招牌后，店主便以一方五花猪肉相酬。徐文长十分高兴，急忙回家烧煮，可惜身无分文，无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不料其味甚佳，从此，便在民间传了开来。
干菜扣肉色泽酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。通过霉干菜吸油，五花肉又会带着霉干菜的清香，两者的搭配可谓恰到好处。今晚的节目中也会介绍干菜扣肉过程及其功效
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详细节目敬请收看汕头电视台《今日视线》。
首播时间：汕头二套19:00
重播时间：汕头一套22:00；次日汕头一套12:30
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