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当前位置： 绍兴市 > 绍兴市习俗 > 2016年江浙沪美食排行榜，你都吃过哪些
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总感觉江浙沪的居民是幸福可亲的
有太多的美食可以尽情享用
而且通地域性
口味也适宜
而哪些美食又是他们最津津喜爱的呢？
年江浙沪美食排行榜
前50名特色美食
现在隆重揭晓！！！
南翔和无锡小笼
1皮薄肉嫩，汁多味鲜
起始于清代同治，至今已有多年历史。对于小笼而言，自然新鲜的汁水是其精髓。吃小笼可先在底边上咬破一小口，吮吸两口汁水，然后将小笼入口咀嚼品味，有口诀这样唱到：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。”
生煎包
2
土生土长的江浙沪点心
生煎包据说已有上百年的历史。其特点为：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于江浙沪人习惯称“包子”为“馒头”，因此在江浙沪生煎包一般被称为生煎馒头。
大饼油条
3
早饭四大金刚之一和之二
一根油条一折为二，放在大饼中央；再把大饼对叠，油条就成了馅。小时候，早饭有油条蘸蘸酱油是改善的浇头。听父辈们说，如果每天早上都是一副大饼油条，再加一碗淡浆或者是甜浆，那就“资产”得一塌糊涂。每天早饭有“四大金刚”，曾是那时一个小康的理想。
咸豆浆
4
早饭四大金刚之三
咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花——过去还有紫菜，加一小匙兑了一点醋的鲜酱油。豆浆煮得烫嘴，加上高冲而下的姿势，碗里的咸浆就会起花。喝起来不光味道鲜美，而且赏心悦目。
糍饭
5
早饭四大金刚之四
用粢饭包热油条捏紧，或可加其他配料，如：榨菜等，热吃甚美，且经济实惠。用糯米蒸制成饭，裹油条包捏而成。特点软、韧、脆，边吃边捏，别具风味。
包脚布
6
筋道、香脆
所谓“包脚布”，就是鸡蛋饼夹油条，里面再加甜面酱抑或辣椒酱、适量的榨菜、香菜，包起来象旧时的铅笔盒一样，是上海街头的经典小吃。
锅贴
7
面皮软韧，馅味香美
追根溯源，锅贴可算饺子的堂弟，但人家锅贴是坚持生胚下锅，不光用油，还要用水，洗桑那一般“蒸腾”几个来回才成为熟物，所以锅贴吃到嘴里皮子有股僵感。在江浙沪，要吃到口味正宗的锅贴一定得拜访那些藏匿于街角、弄堂口的点心铺，他们通常很专心，只贩卖一两种食物。
糍饭糕
8
既香脆又软糯
从前，走到哪条弄堂门口，都会遇见卖糍饭糕的摊子。捧着烫口的糍饭糕，从一条一条的弄堂里穿进走出，吃完一块糍饭糕，目的地就到了。刚从油锅里被撩出来的糍饭糕，金黄色的外皮上一个个可爱的油泡争先恐后地“滋滋”爆破。咬一口，外层是很厚实的香脆，内层是雪白烫口的软糯糍饭。
水晶虾仁
9
软中带脆，奇香四溢
清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，晶莹剔透，赛如明珠，曾被评为“上海第一名菜”。
红烧肉
10
肥瘦相间，香甜松软
著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美！红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
昆山周庄元蹄
11
肉质酥烂，咸甜适口
此物采用乳猪之腿肘经褪毛、刷油、入味、过油、炖烧而成，肥而不腻，入口齿颊留香，令人回味无穷，至今魂牵梦萦……筷子触皮即破，外肥内瘦，皮脂毫无肥腻之感，入口即化；瘦肉滑而不柴，遇齿则烂；肥瘦同吃，别有滋味，令人顿出此物只有天上有之感。
三鲜小馄饨
12
皮薄如纱，咸香爽滑
三鲜小馄饨源于无锡，馄饨的馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。
菜肉大馄饨
13
包馄饨也是种享受
妈妈做的大馄饨可以说是独一无二的美味。皮一定要用鸡蛋皮，具有煮不烂的特点。整只的大虾配上冬笋，荠菜和青菜以一定比例搭配加上上等的猪肉，汤底则选用猪骨熬上3个小时直至骨头酥烂。
酒酿小圆子
14
酒酿甜润，圆子软糯
酒酿小圆子是长三角地区传统小吃，现如今江浙沪每一家饭店做出来的都不一样，有的放蛋花，有的放桂花，有的放橘皮，还有的放水果；大部分圆子是白色的，也有彩色的；有的圆子是圆的，有的圆子是不规则的，有的圆子里还包一点芝麻……
排骨年糕
15
鲜得来不得了
排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
鲜肉月饼
16
吴地居民的一种执念
一口咬下去，酥皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，油酥夹着肉香，真是“打个耳光也不肯放”。那渗透着儿时暖暖的回忆，至今想起来还是绵香缠绕。
阳澄湖大闸蟹
17
体大膘肥，滋味鲜美
唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机，这不吃大闸蟹的季节又到了！俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。
墨鱼大烤
18
肥而不腻，肉味鲜香
听名字会以为这道菜是烤出来的，其实不然，所谓的大烤，居然是放在汁水中，慢慢熬出来的。菜品呈玫瑰色，肥而不腻，肉味鲜香。这道菜还有一个鲜为人知的功效，就是可以帮助女性条理周期。
臭豆腐
19
香脆可口，颇有嚼头
臭豆腐早已“臭名远扬”，在中国各地的制作和食用方式存在地区上的差异。南京的臭豆腐相当闻名，浙江、上海等地的臭豆腐也颇有名气。把发酵的豆腐整片放入油锅中炸至金黄色，带外皮稍有起泡便捞起，配上美味的特质辣椒酱或是甜面酱，吃着别提有多香。
糯米烧麦
20
营养丰富，口感软糯
烧卖的种类有很多，广东流行鲜虾烧卖，山东则以羊肉烧卖著名。江浙沪的特色则是糯米烧卖。具有备料特殊、成型别致、香甜酥烂、入口消融、甜而不腻、四季适宜等特点。
绍兴白斩鸡
21
皮黄肉白，肥嫩鲜美
白斩鸡似乎是人们的至爱。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜，那么这一带人则推白斩鸡无疑。肉色洁白皮带黄油，佐以酱油，保持鸡肉的鲜美、原汁原味。
金陵盐水鸭
22
久负盛名，酥嫩鲜香
南京盐水鸭最有名的地方，老字号。鸭子味道很棒，肉质鲜美，肥而不腻，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，所以又称为桂花鸭。
咸肉菜饭
23
撩人食欲无限
咸肉菜饭是省心省力的家常饭,家里做,家里吃,做起来简单,吃起来喷香。菜在饭里虽焖得黄烂,但吸足了味道,自有一种炉火炊熟的热香。
咖喱牛肉汤
24
牛肉酥嫩，汤清味鲜
上海最著名的大众化名优小吃，采用熬煮氽炖烩焖法制作。此小吃在食摊及生煎馒头店均有，以大壶春、萝春阁和天乐园制作的最为著名，汤浓味鲜，牛肉酥烂，颇具风味。
豆腐花
25
色泽洁白，滑嫩爽口
最早由小食摊创制，清代盛行于无锡，后来曾一度失传，近几年来又重新面市，而且用料考究，质量颇佳。江浙沪常吃咸豆腐花，鲜咸微甜，微辣适口。
四喜烤麸
26
色酱红，香浓醇，咸中带甜
烤麸，是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。
烘山芋
27
冬日的甘甜与温暖
“烘山芋”亦称烤白薯、烤地瓜，烤红薯。进入冬季，街头随处都可见到外乡人的烤山芋炉子，寒风中立在街头，围在炉边等待烤熟的山芋出炉。山芋经储存入冬，则淀粉转化为糖，甜度增大，烤食格外香甜，远远即可闻到烤山芋的焦香，吸引着路人的食欲。
德兴馆焖蹄面
28
蹄髈酥、汤汁鲜、面筋道
上海的百年老店，创建于一八七八年光绪年间。老汤味浓稠，被时间打磨得鲜洁醇真，清可见底、层次分明，带着微甜喜人的肉香。面条放进去之前，还要再加一勺高汤冲淡，太多味淡，太少又嫌咸。
油面筋塞肉
29
简单易做，营养下饭
就是把肉馅塞进油面筋.肉馅要肥瘦适中,细斩粗切。香菇和冬笋(或荸荠)也切成极细的碎丁,伴以姜蓉,葱碎,生抽,料酒,盐,糖调味,做成馅料。春天的时候,加了荠菜,那就更好吃了。很小的时候一顿就能吃下3个油面筋塞肉，再用香浓的酱汁就着白饭，我可以吃上两大腕。
小绍兴鸡粥
30
鸡肉白嫩，滑韧鲜美
小绍兴鸡粥是地道的风味小吃。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡和各种作料的一种小吃。
油豆腐线粉汤
31
湿点中的保留节目
干点配湿点，是这一带人习惯的饮食方法。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。
春卷
32
皮薄酥脆、馅心香软
在老早，春卷可只有在年节那几个月才吃得到。小菜场有人现做春卷皮子：矮凳煤炉，抓一团面在铁板上饶一圈，一张薄薄的春卷皮子就做好了，而那团面，却无丝毫粘连，牢牢的还在小贩手中握着,煞是有趣。
肉丝炒年糕
33
年糕软糯，鲜香味美
年糕几乎是每家每户一到过年一定要吃的一道菜，寓意来年节节高的意思。年糕糯而不腻，入口有嚼劲，一点都不粘牙。
爆鱼
34
甜美可口，咸淡适中
爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。苏州爆鱼浇头面，那是极美味的啊。
七宝白切羊肉
35
肉质紧密，嫩弹新鲜
上海七宝老街白切羊肉出了名，所以基本上家家熟食店都卖白切羊肉。很多人到七宝去就是为了尝一尝那边的白切羊肉的。白切羊肉和一般熟食店里买的不一样，熟食店里买的是冷冻的羊肉，但是白切羊肉就不一样了。白切羊肉贵在两个字——新鲜。
八宝辣酱
36
艳丽光亮，鲜辣辛香
是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。
罗宋汤
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汤汁酸甜，香气浓郁
上至饭店,下至食堂,家家会烧的汤。罗宋汤的主角是番茄，卷心菜和洋山芋。海派罗宋汤的另外一大改造,是加入红肠，红肠烧的罗宋汤,因为家常便宜，逐渐流传。
无锡糖醋排骨
38
琥珀油亮，干香滋润
是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜。它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
菜泡饭
39
鲜香爽口，鲜咸适口
对很多人来说泡饭是一种情怀。隔天的剩菜剩饭加上一碗水，放在锅里煮上几分钟，简单又营养。几十年如一日，对泡饭的情有独钟是每一代人的感受。
炒螺蛳
40
咸鲜有味，夜宵必备
童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉跳出来，肉虽小却无比的有嚼劲。吃完后看到蛮桌子的螺蛳壳，舔舔手中留存的螺蛳味，那种感觉特别满足，好想再来一盘。
鸡鸭血汤
41
肝肠鲜嫩、血块滑爽
伴着少许时件（心、肝、肫、肠，被称作“时件”），许多豆丁大小的血块，会顺着调羹滑入喉咙，嫩、香、鲜、烫，顿时通体舒泰，身上每一个毛孔都觉得舒服。
南汇和无锡阳山水蜜桃
42
形美色艳，味佳肉细
上海南汇以及无锡阳山水蜜桃，具有果形圆整，个体大，色泽美观，皮薄肉厚，果肉致蜜，纤维少，香味浓，汁多味甜。炎夏酷暑，沁人心脾，润入肺腑。
冷面
43
酱汁浓郁，面条爽口
冷面极有地方特色,首先便是语言上的，这"冷面"一词,除苏沪语系外,别的地方都叫"凉面"。冷面的调料,讲究花生酱与香醋的搭配。酸咸适度,厚薄相宜，入口顺畅而不凝滞。一切都要刚刚好。再配上美味的浇头，绝对是三伏天里最大的享受。
开洋葱油拌面
44
面筋斗，味独特
以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。一碗好味道的拌面在手，桌子上即使有再多的小菜，保证你看也不会看一眼。
糟毛豆
45
糟香，软糯，清口
江浙沪几乎人人会做的家常菜，即方便又好吃。
麻球
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最著名的大众化传统名点
也称麻团，最早始于清代，近年来，在江浙沪一带极为盛行。如今用料、制法都有所变化，形状也有大小不同。色泽金黄，皮薄香脆，甜糯适口。
素菜包
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皮质松软，馅心爽口
它是以香菇、豆制品等素蔬为原料，用植物油制成馅料，采用发酵面皮包制而成，故名"素菜包"。此包首创于上海功德林菜馆，如今已成为上海素菜馆和中式点心店闻名的夏季时令名吃。
蟹壳黄
48
因其形圆色黄似蟹壳而得名
此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。
条头糕
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就一个字：“糯”
在入嘴的瞬间，豆沙、糖桂花和糯米混在一起，似乎达到了几种食材混合的最佳比例。糯而不烂、甜而不腻、绵而不干，而且一口可吃下，恰到好处。
青团
50油绿如玉，糯韧绵软
绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏却不粘齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。主要在清明节的时候吃，流传了很久的习俗。
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