绍兴黄酒又称绍兴老酒，中国汉族的特产酒，也是汉族酿酒史上历史最悠久的酒种。它呈琥珀色，观之透明澄澈，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素。绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香是一种复合香。随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒被称老酒，因为它越陈越香。
要体会地道的绍兴酒风，只能去一些乡镇的老餐馆，和当地人一起，看餐馆老板如何把烫壶放进热水，然后倒出来，因为黄酒在铝制的烫壶中打了个滚，也许你会觉得这酒别有风味。
注意，温酒不能用铁器，从前有人使用铁制的爨（cuàn）筒，可是，黄酒中的有机酸、乙酸会腐蚀铁爨筒，使酒中的金属含量过高，好黄酒会降低质量。
一般人总介绍，要在黄酒中加些姜丝或话梅，再温味道会更好，可是，国家级评酒师潘兴祥告诉我们，只有香味不够纯正的黄酒，才需要那些外物来掩盖酒本身的味道，“加话梅是台湾人兴起来的，是因为台湾酿造的黄酒味道不够醇厚的缘故”。最好的绍兴黄酒讲究的是微温，最好是低于人的体温，那样，酸、甜、鲜和本身的香就能达到平衡。
绍兴酒目前分4种类型，元红就是一般人所俗称的状元红，是过去黄酒最大宗的产品，因为存酒坛外表刷成红色而得名。此酒发酵完全，糖分少，酒液呈黄透明，有独特的醇香，属于干型，冷热饮都可以。元红酒落口干净、爽快，是典型的普通市民饮用酒。可是元红酒久储并不好，因为醇厚度不够。
简单的绍兴酒馆一般供应简单的元红酒和配菜，曲尺形状的柜台，小伙计负责给人温酒，酒店所备酒具一般是蓝边大碗，这种汤碗只能容半斤酒，可以装满，也可以只装一半，讲究一点的才有各种磁盅。绍兴文史委员会的钱茂竹告诉我，过去装简单配菜的都是一种浅绿色盘，当地人称为牛眼睛盘，瓷质不好，可是造型很别致，装上几粒笋豆就可以就上半斤酒。“绍兴酒入口快，不需要那么多好菜来配。”而且，基本上只配最简单的白色竹筷。
8、9月份，大闸蟹上市，最好配的是加饭酒。所谓加饭，就是和元红相比，在酿造原料中水减少、饭增加，酿造发酵期限更长，浓度大，风味醇，绍兴当地人称为“肉厚”。现在加饭酒的工艺逐渐成熟，酒液呈琥珀色，橙中带红、味醇甘鲜，是半干型黄酒，现在销量也最大。按照专业人士的说法，加饭酒的厚味正好和大闸蟹的鲜味对应，成为最好的一对。
绍兴酒还有善酿和香雪两个品种，善酿是沈永和的五代传人的首创，用元红代替水来酿造酒，被称为酒中之酒，口味鲜甜而酒精度反而低，适合加温饮用。而香雪正相反，不适合加温，是年制造出来的新产品，用糟烧代替水落缸酿造而成，只用白色酒药，所以色白如雪，这种酒比起善酿更甜，新饮酒的或者不善于饮酒的妇女、儿童都可以饮用后两种酒。
不过，绍兴酒最奇异的地方，还是在于所有的品种都可以混合起来喝，视个人口味而定。因为各种绍兴酒还是基本一致的甜润、鲜爽的口味。
绍兴黄酒声誉斐然，清朝时被评为全国十大名产之一。在年的南洋劝业会上，年美国巴拿马万国博览会，年浙赣特产展览会上，多次荣获金牌和优等奖状。年、年，绍兴加饭酒分别被评为全国"八大名酒"和"十八大名酒"之一，年加饭酒又获"国家名酒"称号，由国家经委授予金质奖章和奖状;同时，元红酒、善酿酒双获"国家优质酒"称号，由轻工业部授予"优质产品证书"。年香雪酒也荣获省府颁发的"优质产品证书"。年加饭、元红双获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，善酿获银杯奖，香雪获部优称号。
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