“糕”与“高”谐音
绍兴有遇时令节气
登高吃糕的说法
步步登高之意
用糯米粉或粳米粉
按照传统习俗制作印糕
对美好生活的一种向往
绍兴印糕
绍兴一些街坊小巷
不少都会做印糕
蒸印糕用粳米蒸制而成
须用木框蒸笼
每次蒸16小方块
每块印着福禄寿喜
牡丹菊花之类的文字或图案
小时候吃的印糕多是白糖馅
随着食品工艺的升级和产品改良
绍兴印糕有了
流质的豆沙馅
桂花糖馅、芝麻馅
蜜豆馅和肉馅
现在也会选用黑米等五谷杂粮
深受食客青睐
祖传手艺为了寻找儿时的味道，小编走街串巷，来到绍兴城东一家印糕店。记者发现，虽然门面不大，但顾客络绎不绝。“这家糕店做得很正，印糕不甜，吃起来宁结结的，我买回去几盒给我同事尝尝，他们都想来买了”，顾客徐女士说。和店主张老板小聊后，他说自己继承了父亲的手艺，做印糕已有10年了。“现在手工作坊和民间糕点工艺越来越少了，年轻人都觉得做食品太苦太累，不愿做这行，但我觉得既能传承绍兴印糕文化，不使经典的手艺流失，又能当做谋生的手段，这很有意义”，张老板说，“我毕业之后就接手了父亲做印糕的活，一方面为了让大家吃的健康，吃得放心，另一方面自己也喜欢吃”。张老板还提醒大家，纯手工制作的绍兴印糕全程是没有任何添加剂和防腐剂，当天食用口感最佳。范仲淹和印糕的故事
范仲庵家境贫寒，一日三顿粥，把肚皮撑大得吓坏人，一顿能吃十三碗。即使吃了十三碗，也一会儿就饿了。每到冬夜，肚皮就随着他的读书声咕咕咕地叫起来。
后来，他想了一个办法，把粥盛在盘里冻结，然后像豆腐似的把粥划成一块一块，肚子饿了，就拿一块吃。他把这一块一块的方粥，取了个美名，叫白云糕。
他的同窗好友石梅卿知道了，深受感动，亲自备了好酒好菜去看望他。他说：这酒菜我不能吃。石梅卿问他为什么，他说：这酒菜不差于砒霜，你这是在害我。石梅卿越发不明白了，说我是诚心来帮助你的，怎说是害你呢?
范仲淹说：我现在已吃习惯了这种白云糕，日子还算过得去。假如我今天吃了你这好酒好菜，那明天再吃白云糕，舌头就要不听使唤了，那时，我不就要感到苦恼吗?一感到生活苦恼，就要分散精力，无心读书。你说，这不是反害了我吗?
石梅卿听了仲范淹这一番话，又赞叹又佩服，回去之后，叫人用糯米粉仿照范仲淹的白云糕做了方糕，天天送去，一直到范仲淹中举。
据说，现在的白印糕，就是由此传下来的。
不同于苏氏、广式糕点的甜腻
绍兴印糕
柔糯清甜而不腻
手打的糕体富有嚼劲
也很有肌理
每一颗米粒诉说着绍兴人民勤劳淳朴的故事
就像绍兴水乡文化一样
恍如一件精雕细琢的艺术品
听起来妙
看起来美
吃起来香
制作流程：
（1）制馅：将赤豆、白糖、豆油制成湿豆沙。
（2）制粉：首先将粳米粉放在竹编上，加适量的水，搅拌成手一捏可以成团，手放开米粉会散开的程度。
（3）筛粉：把拌好的糕粉，用筛子筛到印糕框里。
（4）雕空：把印糕框里的米粉刮平，在糕面上挖出5.5厘米的见方、3厘米深的凹塘16个，每个凹塘放入湿豆沙18克。
（5）加馅：在各个框内加入豆馅，十六个格子都加完后，轻轻摇匀。（6）盖粉：用筛子轻洒一层薄薄的糕粉，以盖住馅子为止，再用工具刮平。
（7）加印：在印板模子里抹一层糕粉，再印在大糕上。印上去的时候，用小木槌“咚，咚，咚”地轻击板底，使糕面留下糕粉图案。
（8）切糕：用利刀把印糕按横、竖方向各四刀割开。（9）上蒸：脱框，将生糕坯、模连同蒸垫放入笼屉，置旺火上足汽上蒸约十分钟即成（10）出笼
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