从A到Z，这25道菜才是绍兴人餐桌必点的

你是否每天在朋友圈里晒各种各样的美食

就自认为是顶级吃货了？

小布表示：不以为然！

今天来玩点不一样的

今天从字母A到Z

小布带你感受什么是

绍兴人餐桌前必点的美食！

安昌腊肠均以手工灌制而成，历经刮肠、选料、切丁、漂洗、腌渍、灌肠、晾晒等。自从在舌尖中国露脸后，安昌腊肠更是声名远播。在古镇里，每走几步都有卖腊肠的小摊，随手买上一串，一边逛一边吃。

新昌产板栗的历史至少有多年,目前,也是浙江省板栗的主产县之一。新昌板栗以颗粒大、色泽鲜艳、甜糯香脆而闻名。

绍兴的臭豆腐，需在苋菜梗卤汁泡上一天一夜才可制成。在滚烫的油锅中炸制而成，吃得时候不加任何调料才可吃出绍兴臭豆腐原汁原味的“臭”来，臭豆腐的臭香味飘散在青石板的巷弄里似乎还真有些年长日久的安宁，对绍兴人来说那是家乡的味道。

这一碗豆腐年糕，年糕丝切得又细又长，蛋丝也烫得金黄，配上肉丝、胡萝卜丝、葱丝，色彩鲜亮，勾人食欲。当年糕的软糯与豆腐的嫩滑，暖暖地入胃，感觉再也没有比豆腐与年糕更配的食材了。

绍兴人家自己养的鹅肉，味道鲜美，那味道你尝了就知道了！

枫桥香榧，已享盛誉一千多年，唐武宗时宰相李德裕曾称之为“木之奇哉，有稽山之海棠榧桧”，宋·苏东坡有诗云：“彼美玉山果，餐为金盘食”、“驱除三彭虫，已我心腹疾”。

绍兴贡瓜，口碑相传为明、清两代绍兴八大贡品之一，用青瓜制成。每当夏季，采长约6寸上等青瓜，用甜面酱拌和装入坛内，黄泥封口，半月左右，瓜呈青红色，即可佐餐。绍兴贡瓜瓜肉鲜嫩，咸中带甜，清爽可口，拌以香麻油，为夏季素净佳肴。

绍兴黄酒名扬在外，具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香。随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。

银丝响铃，豆腐皮，薄如蝉衣，且色泽黄亮，包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃。经油炸而食，香松鲜嫩，清脆如铃，别具一格。

冬令时节，常可以看到绍兴街巷中的人家挂着各种诸如酱鸡、酱鸭、酱鱼的酱食，其中酱鸭最受欢迎。酱鸭肉质柴而不腻，浓郁的酱香味渗透到鸭肉里，让人欲罢不能。

柯桥豆腐干以其历史悠久、制作精细、风味独特而驰名省内外。

盐焗鸡，由来已有一千六百多年之久。在岭北，用最古老的食材，最原始的方法，做最地道的美味。

乌干菜以色冠名，绍兴人一般称它为“干菜”，外地人称它为“霉干菜”。但事实上，在干菜制作的过程中根本不存在发酵促霉，大概是认为绍兴人爱吃霉豆腐、霉千张，犯了想当然的错误，认为干菜也一定是“霉”的了。

新昌牛心柿味甘汁多，是鲜食佳品，可食率在96%以上，并且有较高的营养价值。医学上用柿蒂与柿饼入药，对医治肠胃病，止血润便，降低血压等均有一定疗效。

萝卜丝饼也是跟臭豆腐一起卖的，外松酥里香软。萝卜和面粉经了油后香气扑鼻。轻轻地咬下去，外面的金黄色脆脆的，里面萝卜丝和面煳却温温软软，白白糯糯。

奶油小攀像一个圆圆的白色礼帽，由两部分组成。上面白白的像一座雪山，是用蛋清做成，下面是像饼一样的皮,像一只小碗，用面粉和鸡蛋混合烤成，奶油小攀不光好看,吃起来更是可口。

这道菜，肉白嫩，骨松酥，香气浓，汤清鲜，享有绍兴“菜中皇后”之誉。

由红薯淀粉、鱼肉末、猪肉末混合后蒸制而成，蒸熟后还未端上桌面，便已清香扑鼻。在赤壁宴席上更有“无糕不成席”的说法，宴席第一道菜必先上肉糕。

记忆中，在乡下老家，到菱角成熟季节，隔壁村的荷塘上整池漂着菱角藤，具有健脾养胃、补肾养血、利尿通乳、健力益气等功效

黄酒对于绍兴的重要性早有耳闻。它伴随着绍兴人走过无数个春秋，在许多绍兴菜里都有它的身影。太雕醉枣，最重要的就是那一坛绍兴独有的太雕黄酒。太雕把枣都给陶醉了，二者相融，醉枣入口，甘甜糯香，清醇芬芳。

绍兴腐乳是浙江地区传统名菜，当地人叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅称。去绍兴旅游的中外游客，也喜欢买上几瓶，带回去以馈赠亲友。

次坞打面是浙江省诸暨市次坞镇的汉族传统风味小吃，称为诸暨十大传统风味美食。此小吃起源于南宋时期哦~

民国初期，就驰名于国内外。其特点是壳薄光泽，香而带甜，油而不腻，松脆爽口，色香味俱佳。经测定，小京生果仁，含蛋白质27%，脂肪48%，营养价值比鸡蛋、牛奶还高，农村有顺口溜云：“常吃小京生，胜过滋补品；吃了小京生，天天不想荤。”

新昌芋饺主要用芋艿拌上番薯粉做成。芋饺不选用芋头而用芋子，做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。

绍兴是黄酒之乡，很多菜的做法中都会加入黄酒以调味，醉蟹就是其中一道美食。醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生。其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁芬芳，香中带甜，营养丰富。

吃完以上美食

你才能称得上“绍兴顶级吃货”

小伙伴们，你有多久没吃家乡菜了？

还有哪些记忆中的菜你很久没吃到了？

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绍报新媒体中心出品

来自：绍兴市旅委（id：shaoxinglvyou）

编辑：徐钦

审核：蒋凡

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