寻找绍兴年味丨热热闹闹搡年糕，生活水平年

年关将近，拥有30年历史的绍兴市灵芝镇前王村的传统水磨年糕作坊又开始热闹起来，做糕师傅们一大早就在蒸笼散发的层层热气中忙活不停，新老顾客络绎不绝赶来购买。

“绍兴人过年都要吃年糕的。这里的手工年糕很劲道，是老底子味道，我每年都要来买上一些。”市民赵大爷说道。

“我们的手艺都是祖辈传下来的。”水磨年糕作坊的王师傅介绍，制作手工年糕需要九道工序，分别是浸米、磨粉、压榨、沥水、搓粉、上蒸、蹭捣、做糕、晾干。其中最关键的是搡年糕。

必须两个人

一人搡

一人手浸冷水

快速地翻炒热米团

待到米团变得发黏

就迅速分成一颗颗粉团

用印糕板印制成一块块年糕

在绍兴人看来，年糕有着“年年高升”的寓意，制作手工年糕是一项年味十足的仪式。“村里一家搡年糕，全村都会来帮忙。”绍兴市民俗研究者包昌荣表示，过去制作手工年糕，一般妇女浸米、搓粉，男人抡大木锤搡糕团，老人跟孩子用手捏糕……

第一锅蒸熟的年糕

会你一口我一口地分享

每一个参与者都能

品出那种劳动后的香甜

炒年糕

炉火烤年糕，绍兴话叫“煨年糕”。

青菜煮年糕，如果用鸡、鸭汤煮，味道更美。

老底子绍兴人喜欢制作年糕，另一个原因是它易于保存。在天寒地冻的冬季，用水浸泡的年糕可以保存一整个春节。需要吃的时候，就取出几块，或用冬雪压过的青菜煮，或用烧饭时的炉火烤，讲究点的人家还会用韭黄、冬笋、猪肉炒年糕。在春节团圆之际，这份热气腾腾地幸福口感能让一家老小乐呵地享受天伦之乐。

“一些人家还会将年糕制作成鸡、鸭、鱼、羊、猪等形状，用于祭祀。”包昌荣说道，过去生活条件差，想购买真正的牲畜有难度。于是勤劳、智慧的绍兴人就想出用年糕制作成各种动物形状，来代替祭祀用的三牲、五牲。

即便是现在，不少人家还保留着这一习俗。“虽然生活条件好了，但大家能保留这种习俗，我觉得是对传统文化的一种尊重。”包昌荣说。

随着木杵在石臼里

有节奏的一起一落

手工年糕的销售市场

也在氤氲的香气中

渐渐发酵、升温

“现在，我们一天能卖出上千斤年糕。”王师傅笑着说道，只要还有力气，他们会一直搡年糕，让每一个绍兴人都能品尝到传统的年味。

记者走笔：

作为一种极富年味的食品，年糕浸蕴着劳动人民的创造智慧，也饱含着人们对美好生活的向往。“看着师傅们搡年糕，我就觉得只要努力工作，生活肯定会‘年年高升’。”一位驱车七公里多来买手工年糕的市民说道。

而随着对传统文化的不断挖掘，年糕还成为了绍兴一些地区发展经济的金名片。年初，新昌县就开始每年安排万元专项资金推进新昌炒年糕特色产业发展，进而打响了当地传统特色小吃品牌，让农民增加了收入。

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浙江日报记者郑培庚金燕翔通讯员王刚阮关利

编辑：冉冉

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