绍兴美食香与臭鲜与腐的神奇转换

说到绍兴，大多数人脑子里蹦跶出来的第一个词都会是“鲁迅”吧，那么对于大文豪故乡的美食，你又了解多少呢？

接下来就跟着小编一起来探索

绍兴美食的奥妙吧！

香

鲁迅先生在《孔乙己》一文中曾写到，“他不回答，对柜里说，‘温两碗酒，要一碟茴香豆’”。只言片语，让许多读者对这玩意儿提起了兴趣。

茴香豆酥软清鲜，香味浓厚。表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。民间认为茴香豆"入肚暖胃"，越嚼越有味，因而有"桂皮煮的茴香豆，谦裕、同兴好酱油，曹娥运来芽青豆，东关请来好煮手，嚼嚼韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔"的民谣。

臭

绍兴腐乳是浙江地区的传统名菜，当地人叫"霉豆腐"，又有"素扎肉"的雅称。它与臭豆腐有着异曲同工之妙，闻着臭臭的，吃来满口鲜香。

红方的汁烧肉，肉味香冽，是绍兴传统的家乡名菜；醉方的汁，绍兴人多用来蒸豆腐，放上点小葱，呈白底、黄液、青盖面的特殊色汁，其味别有风味，令人食欲陡增。

介绍完了“香”与“臭”，小编再来为大家揭晓一下“鲜”与“霉”这对欢喜冤家。

鲜

“醉河虾”是源于绍兴市的传统地方名吃，每当春秋之季有自制自食之习。其特点是亮肉相离，生脆鲜嫩，清香醇香，别有情趣。

鲁迅先生在《码上支日记》和《答有恒先生》中写到“醉虾”，说一盘醉虾放在席上“活活的”，“虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快”。

霉

绍兴有三乌——乌干菜、乌毡帽和乌篷船，乌干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑而又香味扑鼻的它可解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也。

乌干菜烧肉，是绍兴当地最有名的家常菜，馨香鲜嫩，油润不腻，颇有江南水乡的田园风味。

绍兴以“黄酒”闻名天下。千百年来，绍兴一直浸润在一片酒香醉芬的氛围之中。在介绍完了绍兴美食“香与臭”、“鲜与霉”的神奇转换之后，小编还想把绍兴独特的酒文化安利给大家。

绍兴黄酒具有色泽橙黄清澈，香气馥郁芬芳，滋味鲜甜醇的独特风格和越陈越香、久藏不坏的优点，人们常说它有“长者之风”。

它至今依然延续着千百年来的传统工艺。即便是在生产力高度发达的今天，陶土罐、竹耙、竹筐，甚至荷叶、竹叶、黄泥，依然是黄酒酿造中不可或缺的生产资料。　虽然古老的黄泥封口早已远离了现代生活，但在酿坊看来，这仍是绍兴手工黄酒风味的独特标志之一。

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