爱在咸亨一往情深
前言
你若来绍兴，千万不要忘了去鲁迅故里，游走在那条独具江南风情的历史街区，细细品味绍兴的古城之韵，走累了，你便可以选择去咸亨酒店里坐一坐，温一碗正宗的绍兴黄酒，点一碟入味的茴香豆，再来一盘外脆里嫩的臭豆腐，亲自感受一番老绍兴的情调。
无论谁，当你端坐在这家百年老店中时，追寻舌尖上的旧时味道，总会不自觉的怀古思人，沉醉在原汁原味的江南风情中，内心在不动声色地变化着……古老而年轻的咸亨酒店，在历史的长河中，迎来了一代又一代的忠实守护者，他们为咸亨发展呕心沥血，苦心经营，为了那份近乎偏执的坚持，用心挚爱着咸亨，一往情深。今天，编者拜访了咸亨酒店的总经理宋平，通过他的讲述，慢慢揭开咸亨酒店基业长青的奥秘。
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清光绪甲午年间（年），鲁迅先生的堂叔周仲翔等人在绍兴城内的都昌坊口开设了一家小酒店，取名“咸亨”，源自《易经·坤卦》之《彖传》：“品物咸亨”。“咸”，意为全、都；“亨”，即美或亨通；“咸亨”意为“少长咸集、群贤毕至、财运亨达”。寓意酒店兴隆，万事亨通。然而，周仲翔毕竟是个文化人，因经营不善，历史上的咸亨酒店苦撑两年左右就关闭了，而鲁迅先生笔下的咸亨酒店却在时间的流逝中深深印刻在世人心间。
年，为纪念鲁迅先生诞辰周年，尘封已久的咸亨酒店重新开业，经过近十年的经营，当时的咸亨酒店经营惨淡。到年，年营业额仅有万。“在那个时期，只是纯粹地将文化当作文化，还未能将文化元素和商业真正融合到一起。”宋平说。直到年，宋平的父亲宋金才先生开始接管咸亨酒店，他将文化元素融入到咸亨的发展中，在鲁迅先生的作品中寻找品牌生根的土壤。多年来，他抓住改革开放先机和文化旅游产业方兴未艾的时机，开拓创新，负重奋进顶着巨大的压力，为了心中的那份坚守与热爱，从细节入手，提升服务品质，打造全新理念的酒店模式，推动咸亨酒店在变化万千的市场大潮中，创新发展，阔步向前，实现华丽蜕变。通过三次不同规模的改造和扩建，咸亨酒店一改旧日景象，在历经风雨后，长盛不衰，愈加光彩。这样一个以鲁迅文化为主题，以江南文化、越文化为背景的五星级标准文化主题酒店，已然成为绍兴城市的客厅，文化旅游休闲的地标。
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“多年来，我父亲不断挖掘‘咸亨’的品牌价值，为咸亨发展倾注心力，让我深有感触。”年，宋平从浙江中医药大学毕业后，曾在全省各个最优秀的科室里轮转学了三年，之后，在他父亲的期盼下，宋平弃医从商。年，年轻的宋平从咸亨集团旗下企业业务员做起，深入销售一线，在工作中磨练自我。到年，他回到咸亨集团总部，共同参与筹建鲁迅故里二期?咸亨新天地建设项目，年咸亨酒店开业后任副总经理，到去年1月1日正式担任咸亨酒店总经理。谈起弃医从商后的感想，宋平这样说：“从医学界到商界，可以说跨度很大，但是学医的那些经历，让我学会在工作中适当调整自己的状态。其实，无论身处任何行业，只要你做事足够努力，就一定能够把事情做好。”从此，宋平带着对咸亨的深厚感情，开启了一段和咸亨一起成长的征程。他对咸亨酒店的发展模式有着自己的独特见解。“我们从鲁迅文化、江南文化、越文化中寻找咸亨酒店的品牌特色，打造特色文化主题酒店，保持传统文化特色，满足现代消费需求，这就是咸亨酒店的发展之路。”
谈话间，宋平还和我介绍了咸亨酒店整体风格的灵感来源，比如，刚进入大堂，便可看见三支用铜管构成的抽象毛笔，其实，这三根柱子寓意三支笔，意为鲁迅先生是“以笔为枪”的战士。另外，各个餐厅的命名也都与鲁迅的文章或者文章中的情节和故事有着密切的关系。“提及鲁迅，很多人首先想到的就是他一生以笔作枪与反动势力斗争，其实，鲁迅先生还有很多生活化的创作，鲁迅文化不一定非要是严肃的、斗争的。我们提炼鲁迅作品中的经典元素，利用现代化的手法表现出来，将文化与商业自然融合，设计体验式的商业空间，赢得市场认可。”宋平说。另外，在大堂后面还专门建造一个水苑，巧妙地将江南文化元素展现出来，当你置身其中，便将江南好风光尽收眼底，咸亨酒店俨然成为一个融传统文化与现代元素于一体的艺术品。
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散发着独特江南韵味的咸亨酒店，蕴含着特殊的商业与文化价值，见证着绍兴商业的浮沉变化。宋平告诉我说：“如今，随着生活水平的提高和消费观念的转变，人们越来越趋向于理性消费，这对各行各业都有不同程度的影响。就咸亨来说，要想保持平稳发展，就要根据市场需求的变化适时调整经营策略。”
慧眼如炬的宋平清晰地认识到现今市场环境的变化，他理性地分析餐饮行业的形势，并多次提及创新一词。在宋平看来，咸亨酒店要想在激烈的竞争中占据高地，一方面要继续保持独有的特色，将鲁迅文化、江南文化和越文化元素适当导入，营造良好的酒店氛围；另一方面，要意识到创新的重要性，在传统文化的基础上进行创新，满足消费者，尤其是年轻消费群体多样化的需求，让他们在咸亨酒店品酒怀古,尽享美食的同时，还能找到家的感觉。宋平强调说：“我们会一直坚持‘堂吃’部分不会改变，依旧会保持着百年前酒肆的格局，在原有基础上，会考虑进行整体提升，改进菜品质量，为消费者提供优质服务。”爱在咸亨，一往情深。正是因为有这样一群有情怀的人深爱着咸亨，为了一个共同的目标而奋斗，才能让咸亨酒店在沧海桑田中历久弥新，持续焕发新的活力。他们用心经营着咸亨酒店，并不是为了盈利，而是为了传承，将咸亨酒店作为一个鲜活的载体，在潜移默化中，将鲁迅精神、绍兴人精神甚至绍兴的文化传承下去。
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