前些天看到一个数据，说的是仅去年下半年，北上广深一线城市一共有家餐厅关闭了。其实，绍兴的餐饮业也一样不容乐观。每次听到有餐厅歇业的消息，心里总是莫名伤感。
一家餐厅，承载的不仅是一种美味，更是一种记忆，一种情怀。那一年的那一天，你是否还记得，和谁一起在这家餐厅吃过呢？本期的美食版，大家一起来怀念那些已然不存在了的餐厅和岁月。
金田中
怀念日式铁板烧的慢食乐趣
曾经的坐标：环城北路1号（国际摩尔城旁）
记得那还是年，日本料理刚刚在绍兴有些起色，金田中是其中的翘楚。那时候，小鱼儿一想到吃日本料理，“金田中”肯定是第一选择。
“边吃边聊”的慢食乐趣，以及其注重食材的原汁原味，是这类日式铁板烧的“迷人之处”。烧烤之前，10厘米厚的铁板必须预热。所以去之前，我总是和大厨事先约好。如此，等我们坐下的时候，温度就刚刚好了。
“头菜”我总喜欢点炒豆芽。这是最名不虚传的铁板“开胃菜”。在洋葱、青椒、培根以及黑胡椒的作用下，清淡的豆芽平添出几分惊艳的滋味来。紧接着，大海深处的银鳕鱼、阿拉斯加的长脚蟹、雪花状的日本牛肉……主角一个个粉墨登场了。没有事先的腌制，烹调的时候也不需要加注过多的调料，吃的就是那股子清淡滋味。
看着大厨在铁板旁将刀叉挥舞得那样自然娴熟，原本感觉漫长的等菜时间也变成了一种享受。不仅可以看到食材的新鲜度、监督烹调的整个过程，还能一边品味着甜甜的梅子酒，一边与大厨闲聊。白兰地是烹调海鲜用的，红酒比较适合肉类，还有柠檬，它在铁板烧中的地位就相当于中餐的醋，有着神奇的调味功能。一餐吃下来，基本我也成了半个“业内人士”了。
对了，我有一个吃多春鱼的高招就是从这里的大厨那学来的，很实用。从尾巴入手，轻轻地撕开，就能轻松地把整条多春鱼分解开来，鱼肉、鱼骨头还有整块的鱼子“各就各位”。他说，这是一个日本老人教给他的，很正宗的日本吃法。
深海鱼庄
怀念那条上百斤的深海大鱼
曾经的坐标：城南大道惠兰商厦三楼（秦望大酒店正对面）
对深海鱼庄印象最深的，是那些四五十斤甚至上百斤重的深海大鱼。比起平时见过的海产，我在深海鱼庄里见到的这些大家伙绝对算得上是鱼中的“哥斯拉”。
海里的鱼，通常个头越大肉质越细嫩，也越珍贵。据说，这种特大号的深海龙胆石斑鱼，只生长在中国台湾地区到印度尼西亚之间的那片海域里，生存环境的盐度、温度和压力都很有讲究，没有办法人工养殖，绝对能保证是野生和原汁原味的。从印度尼西亚打“飞的”到绍兴，大概要10个小时的运输时间。其间，为了保证鱼的鲜活度，每条鱼的鱼嘴上都要绑一个氧气瓶。到绍兴以后，虽然海水和温度可以调配，但60米深的压力却没有办法达到，所以它存活的时间顶多只有三五天。
这种特大号的深海龙胆石斑鱼，要是放在高档酒楼，一般人也只能看看，消费不起。所以，深海鱼庄就用了一种“分而食之”的方法，吃多少称多少，按斤两来卖，价格也就能接受了。但是，如果想吃好东西就要趁早，一条大鱼刚切开，鱼唇、鱼皮量都不多，去晚了就只有鱼肉、鱼尾、鱼骨之类的了。点菜也不要太贪心，每样来个半斤就够了。下火锅涮的时候不用太久，翻几下就能吃了。
虽然时间已经过去好几年，但我仍然记得那深海鱼的味道，细嫩又不失紧实，鲜美又不失滑嫩。带肉的鱼皮更好吃，煮过之后吃在嘴里全是胶质，绍兴话叫“韧刁刁”。还有爽滑又不肥腻的鱼唇，则是极品中的极品，就算是有人要拿鱼翅鲍鱼来换都舍不得。
蕉叶
怀念边舞边吃的泰式美味之旅
曾经的坐标：人民中路68号(绍兴剧院对面)
直到现在，绍兴也不太找得到比较像样的泰国餐厅，所以让人分外想念这家蕉叶。同样是年，蕉叶为绍兴食客带来了一场边舞边吃的泰式美味之旅。
我很喜欢那里的装修，很纯正的泰国风情。从小桥流水的原生态，到充满浓郁泰国佛教氛围的“四面佛”，再到那精心雕刻的门、窗、房檐，组成了一幅绝美的泰国风情画。棕黄色的经典尖塔原木门，泰式的雕纹花边，暗色金属质感的墙纸，翠绿精致的餐具，感觉非常自然。还有那藤制的桌椅板凳，更是多了一份原始的悠然，少了一份都市的喧嚣。
和清雅环境截然不同的是，那里菜式口味浓郁。最令人印象深刻的那道菜式是咖喱皇炒蟹。咖喱是泰国菜的主要配料，它起源于印度，是由丁香、肉桂、茴香、豆蔻、芥末子、黑胡椒、辣椒以及姜黄粉等各种拥有独特袭人香气与味道的香料交杂而成。泰国咖喱在此基础上，加入了椰酱、香茅、鱼露、月桂叶等香料，降低了辣味，使味道更鲜美。这道咖喱皇炒蟹，那种极其协调而层次感分明的口味，吃起来的感觉如美人梳妆般芬芳四溢。还有冬荫功虾汤也非常不错，鲜虾、草菇，用虾干、猪骨、鸡、牛肉熬制的上汤滚熟，加上柠檬叶、南姜、香茅、泰国小辣椒调味，再加上花奶，那种特别的酸辣滋味，好喝得简直让人消魂。
不过，我觉得这家泰国餐厅最有特色的不是好吃，而是好看。几位来自东南亚的大厨，会在你用餐时带着一件件奇形怪状的“道具”，忘我地舞动着身体，并且还会热情地“邀请”食客一同舞蹈。边舞边吃，够创意吧！最重要的是，那些笑容里洋溢着温暖，一点也感觉不到商业的味道。吃着舞着，心情也会跟着灿烂起来。
G9
怀念水晶房里的吃喝腔调
曾经的坐标：二环南路名人广场环城河畔
从小，各种诗歌里，不泛舟便不见得浪漫，不垂钓便显不出睿智，即使是月亮也得沾点水边的光，才能更易被吟咏千古。以水景佐餐，调制的是天人合一的微妙满足和片刻宁静，佳肴慰口，景以慰心。在水乡绍兴，坐落在水边的餐厅不少，但是真正有腔调、Hold得住的却不多。城南名人广场边，依水而建的G9算是其中的典范。
现在的我，就特别怀念那个秋日午后玻璃房里的惬意时光。阳光温和，照在身上暖暖的，还有那全敞开式的设计、纯白的色调以及散发着夺目光芒的水晶帘子，更成了它在这水边的焦点位置。
环境无可挑剔，美味也都是上上之选。我印象最深的，当属店里的顶级牛排。喜欢吃牛排的人都知道，牛的每一个部分都有不同的口感，而我最钟情的是牛肋骨。据说，一头牛最多只能拆出6根这样的带肉骨头。然后经过刷酱料、腌制以及反复炙烤的漫长过程，差不多要8个小时才能完成一根。当然，这根带骨小牛排的肉量还是不轻的，它的本味并酱料和高火凝于体内，趁热用牙齿一咬，那新鲜的汁水就在唇齿间绽放开来，肉的质感也是极嫩的，有种入口即化的感觉。可以说，这是我近几年来在绍兴吃到的最美味的牛排，绝对可以打满分。
令我十分满意的还有这家餐厅健康有机的生活观，那里讲究的是万物新鲜和“不时不食”，无论是炭烤培根奶蒜生蚝、主厨秘制普罗斯羊排、法式鹅肝酱面包，还是各式寿司、刺生与甜点，每一份美味都在叙述着当日新鲜的骄傲。
虽然享受这样的法式大餐需要多给大厨一些烹饪的时间，但我觉得这种等待是值得的。每一道菜品都精致得很，一口一个花样地从嘴里滚过去。令人在消灭了数道可口美食后，依然保持着期待下一道的新鲜感与热切感。
来源：绍兴晚报 风行周刊
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