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今天要和大家推荐的是浙菜中的一个分支——绍兴菜。绍兴菜在春秋时期就一直被保留到现在，经过几千年的不断发展演变现在形成了自己独特的风格。
其中最为有名的菜品当属绍三鲜、梅干菜焖肉、油炸臭豆腐、绍兴醉鸡、绍兴卤鸭等。绍兴特色菜来到绍兴一定不能错过的就是这道经典名菜，它是绍兴菜对于传统饮食文化的继承。清汤越鸡我们都知道在春秋战国时期，绍兴是越国的都城，其饮食文化已是相当丰富，世上第一部养鱼的专著《养鱼经》由越国大夫范蠡所著。越人已重视植物改良和禽畜之养，享有“越菜之王”美誉的绍兴名菜“清汤越鸡”源出于越国之地。清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜，连声称好。此后，这个菜就成了朝廷的贡品。这道名菜几经绍兴厨师的改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点。所以去绍兴就不要错过这道菜啦！绍三鲜相传绍三鲜始于南宋，由绍兴首富张员外府上的家厨首创。他用稽山放养的土猪肉做成肉圆，将越鸡炖汤，还把一早在鉴湖钓到的鱼做成鱼圆，并加入田野里新鲜采集的各类蔬菜，以及山笋、河虾、火腿等食材用汽锅蒸制。宋高宗赵构品尝后大呼“鲜哉、妙也”，因得知这道菜的食材汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华，因此得名“绍三鲜”，还提笔写下“绍祚中兴”——“绍兴”因而得名。梅干菜焖肉
梅干菜（即乌干菜）是绍兴一种价廉物美的传统副食品，也是绍兴的著名特产。绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。梅干菜加上红烧肉，肥而不腻，鲜香可口。
霉干菜焖肉几乎每家酒店都能制作，以绍兴饭店制作的为最好。
推荐饭店：绍兴咸亨酒店餐厅
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