北京哪治疗白癜风比较好 http://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/夏夜，是很多市民夜生活最为丰富的时候，而夜宵生意，则是夜经济中不可忽视的内容。
和前几年的螺蛳摊、小龙虾唱主角相比，眼下绍兴的夜宵生意格局已经悄然发生着变化。
几个一站式购物中心的崛起让市民吃夜宵有了更多的选择，甚至一些个性化的文艺范餐馆也开始涉足夜宵市场。
a今夏火锅店夜宵不闹猛
“生意不好做，一晚上了也没几桌客人，做夜宵生意今年是亏本的。”昨天晚上，记者特地走访了越城区劳动路、解放路的一些餐馆，发现不少餐馆生意都显得比较冷清。在劳动路的一家火锅店，记者发现顾客寥寥，营业员站了好几个，但食客却只有一两桌。该店的负责人骆先生表示，做夜宵生意原本是火锅店的一大优势，但这两年生意却日渐清淡，“夜宵生意其实和娱乐业密不可分，现在娱乐场所都集中在几个商圈，解放路商圈的没落让我们的生意也一落千丈。”骆先生这样分析。
同样的情况还出现在解放路一家规模不小的火锅餐厅，四五年前这里曾经是绍兴夜宵做得最闹猛的餐厅，但眼下则干脆放弃了做夜宵。
“前几年的夜宵生意，一度很闹猛。”走访中，有业内人士告诉记者，五六年前，餐饮业一窝蜂做起了夜宵生意，大多数的中餐馆都会营业到深夜，甚至一些西餐厅、咖啡馆也加入到了竞争夜宵市场的队伍中。而眼下，绍兴餐馆的总体数量在不断增加，但做夜宵的餐馆反而少了。“主要还是成本考量的问题，如果生意不好，对于大多数的餐馆来说，肯定会改变经营策略。”
“手机送餐app的普及也是夜宵生意不好做的一个重要原因。”在走访中，很多餐厅的经营者也表示，不少“吃货”如今已经习惯了手机下单，即便是夜宵，现在只要打开手机的一些专业送餐软件，中西快餐、各类点心，甚至是小龙虾、酸菜鱼应有尽有，很多人也开始改变夜宵习惯，乐于在家里享受美味。
b炒螺蛳、小龙虾依然很有市场
进入夏日的夜晚，绍兴很多市民喜欢与三两朋友吃吃夜宵，喝喝啤酒，在路边大排档里，烤饺、小龙虾、烤串是必点项目，这便是比较传统的夜宵模式。而眼下，这样的夜宵模式似乎依然红火，只不过热闹的区域更加集中。
城东夜排档的螺蛳摊，稽山路上的小龙虾店，是多年来绍兴人吃夜宵的必到之处，如今尽管夜宵生意被外卖、一站式购物大大分流，但这里依然红火。“每天晚上翻两三次桌很正常，生意还不错。”同样是前天晚上11点多，记者在城东夜排档看到，很多家夜宵摊里坐满了人。“夏夜里，晚上外出喝酒聊天的人还是不少，很多人还是喜欢吃螺蛳摊，不仅仅是习惯，还有口味和气氛。”夜排档的一经营户洪先生告诉记者，最近1个月连续的高温天里，生意一直都挺火爆，“和过去一样，炒螺蛳、小龙虾、冰啤酒依然是我们这里最热销的‘老三样’。”
“新型的夜宵模式会出现，传统的夜宵生意也能维持，这可能是今后绍兴夜宵的主流。”在采访中，有业内人士分析，不管是什么样的夜宵经营模式，都有固定的消费人群。而夜宵生意的好坏，或许更重要的是取决于集聚效应和周边的娱乐环境，“像世茂周边是娱乐夜场多，夜宵自然会有市场，而城东夜排档这样的夜宵模式则已经是很多人约定俗成的习惯，相对而言，比较零散的那些餐馆要想继续经营夜宵生意则会比较困难。”
c世茂湖滨餐饮，夜宵搞活了这一片
在很多老绍兴的传统眼光里，夜宵似乎还停留在大排档、螺蛳摊的记忆当中，每到夏夜，满城的大排档曾经点亮过夜宵市场，不过近几年随着夜宵市场的整治和日趋规范，这样的光景已经一去不复返，取而代之的则是几个大型的一站式购物中心——城区的世茂广场、银泰城，柯桥的万达广场等商圈，已经占据了越来越多的夜宵市场份额。
各家餐饮连锁店的夜宵摊摆到了店门外，食客熙熙攘攘，有说有笑……这是前天晚上记者在世茂湖滨中心看到的场景。在一家餐饮连锁店门口，进入夜宵时间，湖滨内沿河的人行休息区，摆满了十几个串烤摊位，烧烤香气四溢，引来了不少食客。“今年夏天刚出来摆的，已经有好多回头客了。”该餐厅老板告诉记者，这个夜宵摊虽然摆的时间不长，但毕竟是连锁品牌，不仅味道好，食品安全也有保证，“夏天快过去了，但生意却一天比一天好。”
记者在现场看到，类似这样将夜宵摊摆到店门口的湖滨广场的餐厅越来越多，有餐厅的负责人向记者反映，如今餐饮行业竞争越来越激烈，正餐的生意正在遭遇分流而下滑，过去经营鱼锅或者小龙虾的很多餐饮都需要排队预约，但现在多少显得有些冷清，不过夜宵生意却在今年出现了逆市增长，成为很多餐厅必争之地。
d小清新餐厅，夜宵走起文艺范
相比世茂商圈，绍兴银泰城的个别餐厅显得要低调许多，但却不乏特色。在很多心存文艺范的吃货眼中，“很高兴遇见你”餐厅已经小有名气，而这也是银泰城里为数不多经营夜宵的餐厅。“大多数的餐饮店晚上8点就结束营业了，但在商场歇业之后我们会继续做夜宵生意到10点多。”餐厅负责人告诉记者。
在现场，记者发现，晚餐高峰期过后，餐厅会安排驻唱歌手，这时的餐厅也开启了“清吧”模式，鸡尾酒、海鲜、肋排、炸鸡，是夜宵热品。因为处于银泰城的楼顶，消费者可以选择坐在户外，不同于大排档的户外，因为餐厅提供的户外楼顶空间安静，可以抬头看看星空，远离繁华吵闹，给人充分的私密空间。餐厅每周还会推出两次的观影会，放一些经典电影和热片。
“选择这里，是因为喜欢这样的氛围。”经常光顾这家餐厅的市民胡女士告诉记者，这样环境里吃夜宵别有风味，吹着晚风很是舒适，还可以品酒聊天，享受另一种夜宵方式带来的美好。“做这样的特色夜宵，也算是一种尝试。”
餐厅的负责人孔先生说，虽然餐厅在努力推进新夜宵模式，但客人与正餐高峰期就餐人数相比依然是小巫见大巫，“眼下，大部分市民还是会选择比较传统的夜宵，但在很多大城市，这样的夜宵餐厅已经很火爆，相信这是一块不小的市场。”
（转自绍兴晚报）
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