绍兴黄酒之加饭酒

带着毡帽，衣兜里装着自家炒的豆子，水乡里的乌篷船，船里的船夫总是让我们有很深的印象。而他们腰间的竹筒里装着的就是绍兴的加饭酒，这几乎成了这些船老大们的标配。

根据前面的推送，我们知道绍兴黄酒也有不同的种类，今天给大家讲讲其中之一的加饭酒。

加饭酒是绍兴黄酒的一种，是中国八大名酒之一。据考证，绍兴加饭酒已有多年的历史。该酒采用精白糯米、优质小麦和鉴湖水酿制而成，不同的是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。该酒的特点是香气馥郁芬芳，滋味甘甜醇厚，具有色、香、味俱佳的独特风格，是绍兴酒的珍贵品种。

关于加饭酒，还有个典故，就是往期女儿红君给大家分享的“投醪劳师”的故事，据说，当时越王投到河里的酒即是绍兴当地的加饭酒。所以，绍兴加饭酒被喻为“神酒”，从此后也流传了“一壶解遗三军醉”的佳话，从古到今，代代相传。

加饭酒的刺激性小，适量常饮，有兴奋精神，促进食欲，生津补血，解除疲劳的功效。添入烹饪作调料，能除腥、增音、添味，并有健脾的效能。若用于制药，能使药性移行于酒内，从而增加疗功。因此，加饭酒历来为人们所喜用，成为绍兴酒中之佼佼者。半干型的加饭酒宜加热饮用，并配以凉菜，也可和肉类、大闸蟹搭配。

加饭酒的包装也很有特色，如坛装加饭酒，通常在包装酒坛上绘有彩色图案，此种酒取名“花雕”，适于长期储存，乃国内名酿。

PS：根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：

干黄酒：

“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15g/L。口味鲜爽，地道的原味黄酒。

2.半干黄酒：

“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15g/L－40g/L，故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和，均属此种类型。

3.半甜黄酒：

这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40g/L－g/L，口味爽口，酒体协调，无异味。

4.甜黄酒：

这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于g/L。这种黄酒含糖量高，口味鲜甜，适合女性饮用。

温馨提示：绍兴黄酒虽好，可不要贪杯吆！

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