小隐于野大隐于市
但，只要是有美食的地方
总是逃不过吃货的眼睛！
在小城绍兴，臭豆腐深深扎根。
它承载着我们儿时的回忆,
延续着几百年来经久不衰的烹饪方式。
在这座江南小城里
千千万万的臭豆腐小铺中，
这个味觉挑剔的男人，
最终选择了葛伯伯夫妇。
铺满青石板的老街。
雨后湿润的空气伴着星星点点的青苔。
开始寻找属于这条长街最深处的风味人间！
仔细的端倪擦肩而过的店铺，
生怕错过那家藏匿于此的臭美味~
狭小的内院出入处”仓桥直街臭豆腐“，
几个大字印在布满青苔白墙上。
仿佛见证了这条长街发生的点滴！
「20多年，
相比一个城市的兴衰流转，显得短暂。
但，对于一个人来说，
足以存在许多对这座城市的记忆！」
穿过略带年代感的小弄堂。
仿佛下一秒便可以见到人们口中的世外桃源~
穿过弄堂那刹那，
呈现在我眼前的是略显拥挤的内院，
种植着各样植物，各类花草。
靠近里间的墙壁上悬挂着招幌，
”仓桥直街臭豆腐“。
每天制作臭豆腐的原材料
都是从最传统手工豆腐作坊
买进的压板豆腐，
只因它口感比一般的更为鲜嫩有质感~
祖传的臭豆腐小铺，
是由退休的葛伯伯夫妇经营。
不喜言谈的葛伯伯，
坚守着最纯正的原材料，
只想平平静静做好生意。
从红光绸厂退休后的葛大娘，
在往后20多年的时光里，
炸臭豆腐几乎填满了他们全部的生活。
这块放置调料的红漆木板。
木板上放着的红酱/辣酱/等配料，
伴随着臭豆腐记录了我们儿时的回忆
那一瞬间把我抽回到
母亲牵着我路过油炸摊而那时候我为了那串臭豆腐久久不肯离去。
就是这岁月沉甸甸的质感。
葛大娘边搅着红酱边跟谈起了
吃臭豆腐必须要蘸的红酱。
红酱的制作是非常繁琐的一系列工艺。
首先用面粉和黄豆混成糕状，等到发酵后，表面呈白色绒状，
晒干后放入有水的缸中浸泡，
二次暴晒后酱色会渐渐变红，
最终红酱才能制作完成。
这条狭窄弄堂葛伯伯夫妇
二人相伴走过了二十余年，
这一股代表绍兴的味道，
也因为她们的存在
在绍兴这座城深深扎根~
正宗的绍兴臭豆腐，
是用苋菜梗汁浸制成的，
蘸取红酱，才是原汁原味的绍兴味道。
一口小灶油锅，一块红漆板子，
美食的出处竟是如此简单，
油温满满上升，
葛伯伯将豆腐块夹出，放入油锅。
随着“吱吱”声响，
臭豆腐渐渐转变成金黄色，
奇特诱人，亦香亦臭的气息弥漫开来。
不紧不慢地用筷子翻滚着锅中的臭豆腐，
直到每一颗都炸到金黄酥脆
恰到好处才将其捞出。
刚出锅的臭豆腐淋上秘制的红酱，
让人无暇顾及烫口便把整颗臭豆腐塞入嘴里
香脆的豆腐配上浓郁的红酱瞬间整个口腔，
充斥着所以美食无法媲美的味觉感受
外脆里嫩，中间仿佛流心一般融化在嘴里。
吃过绍兴臭豆腐的人都知道，
红酱配臭豆腐是所有食客的不二之选！
没有了红酱的入味，
绍兴臭豆腐也就失去了它内在灵魂之味。
所以，再臭豆腐上淋上厚厚的红酱，
似乎已经成为了每位食客的一个习惯！
葛伯伯家的臭豆腐小摊，
就是如此日复一日，年复一年。
风雨无阻，波澜不惊，
而绍兴的美食记忆，
恰恰就是在这最平凡的生活里。
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来源：本土壹拾陆
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