第七十二期
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绍兴名菜“霉干菜烧肉”是哪位古人所创？
答案公布
徐文长
"干菜毗猪肉"是绍兴名菜，也称"干菜肉"、"霉干菜烧肉"、"干菜扣肉"等。干菜毗猪肉据传系明代徐文长所创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精，但晚年却潦倒不堪。当时，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长书写招牌，招牌写好后，店主便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味，十分高兴，急忙回家烧煮，可惜身无分文，无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不料其味甚佳，从此，便在民间传了开来。干菜毗猪肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜。香酥绵糯、油润不腻，色泽枣红、咸鲜甘美，颇有田园风味。
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