火锅的潮流变化，为什么像快时尚一样难以_绍兴市美食

推荐人｜黄海

峰瑞资本VP，消费升级投资人

鲜嫩的原料切成薄片，丢进翻着水花的锅里，加热极短的时间，捞出、蘸上调味料大快朵颐，恐怕是冬天里最畅快的事。

亿万吃货们撑起了火锅经济，让火锅成为中国第一大美食。

不过火锅红遍大江南北这些年，却没有一个派系能稳坐江山。中国的火锅品类非常多，涮牛肉小肥羊；粤式火锅澳门豆捞；小火锅呷哺呷哺；京派铜锅涮羊肉东来顺；以麻辣鲜香坐底的川渝口味火锅海底捞、辣府，包括日本寿喜锅、韩国部队锅，以及去年冬天超级火爆的潮汕牛肉火锅，每一个都曾流行过一阵子，风水轮流转。火锅大抵是餐饮界潮流变化最快的品类之一。

火锅的潮流变化印证了一个道理：一个品类从走红到衰败，在消费品尤其是饮食领域只需要两三年时间。除了选择太多，消费者善变这个众所周知的难点，企业家能否解决定力至关重要。

品类走红时，加盟请求络绎不绝，培训授权便能迅速扩张，如此赚快钱是容易的，但计划长远是不容易的。

餐饮进入门槛不高，能存在长久的企业，真正壁垒都在供应链层面（如海底捞），而投资供应链升级需要超越短期的利润考量。如果一个品类中大多数企业只着眼眼前，就很容易被下一波浪潮淹没。

火锅的潮流变化，为什么像快时尚一样难以捉摸

来源/好奇心日报

作者/董芷菲

今年冬天会有什么新的火锅品类冒出来吗？这可能是整个餐饮业都会

贵州白癜风医院
白癜风早期治愈方法