老绍兴坛子肉
菜品提供/北京顺庆阁酒楼
制作/余炳忠
采访/臧政齐
摄影/张洋
原料：五花肉，芋头，梅干菜，西兰花，小葱结，姜片，老抽，生抽，冰糖，黄酒。
制法：五花肉煮至断生，改刀成3厘米见方的大块，过油后捞出备用；锅留底油，入小葱结、姜片炝锅，加入五花肉翻炒，倒入生抽、老抽、冰糖、黄酒，煮至五花肉颜色红亮；梅干菜泡水，西兰花洗净，芋头洗净后去皮备用；容器里依次放入五花肉、芋头、梅干菜，倒入少许肉汤，入蒸箱蒸制3小时～4小时，摆盘，旁边放上西兰花做装饰，上桌即可。
点评：色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，香芋吸收了肉汁，味道更丰富。
中国烹饪杂志
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