醉糟霉臭绍兴美食喜欢大做文章

臭豆腐、西施豆腐，

茴香豆、糟鸡，糟鸭···

来过绍兴的吃货们都知道

那简直就是为我们量身定做的

粉墙黛瓦、石板小桥、曲径通幽，木质门窗散发着历史的味道，一切穿越千年，延续至今。

巍巍会稽山，带给绍兴坚韧和稳重，悠悠鉴湖水，寄予绍兴宁静和活力。一方水土孕育一方美食。古老的绍兴城，有着多年悠久的建城历史。更有它别样的“古”味，值得每一位游客细细品味。

中国的饮食文化博大精深，讲究味蕾上的需求和满足，五味生香、百味调和，令许多人在酸甜苦辣咸中寻找平衡，如川菜的辣，粤菜的甜等等。而绍兴人，则喜欢在咸上大做文章。除了咸之外，绍兴人还钟情于鲜，但是这种鲜，却有别于其他地方，而是采用了一些办法，将食物的鲜味提炼出来，这些方法，就是醉、糟、霉、臭。

酔蟹肉质活络，清香味鲜，酒蟹生香。尤其是蟹黄，更是鲜美至极！河蟹本身所带的土腥味儿，在被醇香的黄酒醉过后，不但土腥味儿全无，还增添了几分黄酒的香味儿。

由河虾制作而成的醉虾，是让老一辈绍兴人难以忘怀的古味。

以越鸡为原材料的绍兴风味美食中，最具特色的，非糟鸡莫属。糟鸡以其肉质细嫩、骨质松脆、咸鲜可口、糟香入味的特色风味而成为绍兴的传统名菜。

依托绍兴酒乡丰饶的物产优势，良好的自然环境，巧妙应用了融合的制作技巧，让鹅肉在原有品质的基础上创造出了一种新风味。

霉千张是绍兴民间的至爱，在绍兴当地有句脍炙人口的俗语，“霉千张，饭榔头”，说的就是有了霉千张，让人胃口大开，吃饭特别有味。

今日的绍兴人传承了老祖宗的衣钵，对臭豆腐茹之如酣。油炸臭豆腐的摊子在绍兴的城乡街巷星罗棋布，摊前还总是食客如云。

西施豆腐是古时候绍兴诸暨人家，逢年过节才做的一道美味佳肴。做这道菜，要人工研磨豆腐、精心熬制鸡汤，用心去诠释美食的真谛。

孔乙己，因为鲁迅的同名杂文而家喻户晓。一碗酒，一盘茴香豆……不知道那时潦倒的孔乙己是出于习惯还是早已沉醉于黄酒的温柔乡，以至于哪怕一穷二白的他，就是赊账，也一定要尝到它们的滋味。

岁月愈久，味道愈浓。颇具古味的绍兴小吃，演绎出变幻莫测的味道，给人带来味蕾上触动的同时，仿佛还向人倾诉着绍兴古城的历史变迁，感染着每一位来到绍兴的游人。

看了这么多好吃的，你不是已经按耐不住自己的胃了，简直好吃到哭~~

来自：绍兴青年

编辑：赵菲佳

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