在八大菜系结束之后今天小编要和大家推荐的是浙菜中的一个分支——绍兴菜。绍兴菜在春秋时期就一直被保留到现在，经过几千年的不断发展演变现在形成了自己独特的风格。小编每每开学、放假都会经过绍兴，一直想要道本地尝一尝最正宗的绍兴美食。等疫情结束了大家一定不要错过这个宝藏城市。绍兴不仅风景好而且美食也是多得让人无法拒绝。绍兴也出了很多的名人，比如大家熟悉的鲁迅先生。说了这么多小编现在就开始给大家推荐美食吧！“饭稻羹鱼、火耕水耨”是越先民饮食生活的主要特点，燃起了越地原始多彩的饮食文化之火。绍兴菜是富有江南地区水乡文化的风味名菜，是中国饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。其中最为有名的菜品当属绍三鲜、梅干菜焖肉、油炸臭豆腐、绍兴醉鸡、绍兴卤鸭等。绍兴特色菜来到绍兴一定不能错过的就是这道经典名菜，它是绍兴菜对于传统饮食文化的继承。清汤越鸡是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。我们都知道在春秋战国时期，绍兴是越国的都城，其饮食文化已是相当丰富，世上第一部养鱼的专著《养鱼经》由越国大夫范蠡所著。越人已重视植物改良和禽畜之养，享有“越菜之王”美誉的绍兴名菜“清汤越鸡”源出于越国之地。清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜，连声称好。此后，这个菜就成了朝廷的贡品。这道名菜几经绍兴厨师的改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点。所以去绍兴就不要错过这道菜啦！绍三鲜相传绍三鲜始于南宋，由绍兴首富张员外府上的家厨首创。他用稽山放养的土猪肉做成肉圆，将越鸡炖汤，还把一早在鉴湖钓到的鱼做成鱼圆，并加入田野里新鲜采集的各类蔬菜，以及山笋、河虾、火腿等食材用汽锅蒸制。宋高宗赵构品尝后大呼“鲜哉、妙也”，因得知这道菜的食材汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华，因此得名“绍三鲜”，还提笔写下“绍祚中兴”——“绍兴”因而得名。梅干菜焖肉其实扣肉在很多地方都有，但是每个地方都又各具特色。绍兴的梅干菜焖肉也一样，其特点干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。绍兴醉鸡这道菜与大诗人李白颇有渊源。李白和贺知章是一对忘年交，亦都是著名的酒仙，经常一起把酒言欢，共赋诗词。贺知章为越州（今绍兴）人，最爱吃绍兴白斩鸡，最爱喝的是绍兴黄酒。有一次贺知章又请李白喝酒吃白斩鸡。两人醉酒后，不小心将一盘白斩鸡打翻在酒坛中。李白将酒坛带回家中，第二天他舀酒时发现酒中竟然还有白斩鸡，便品尝了下，没想到鸡肉不但鲜嫩，还酒香扑鼻，令人食欲大开。李白高兴坏了，马上将这件事告诉了贺知章，从此绍兴多了一道名菜：绍兴醉鸡。花雕醉黄鱼这道菜的来历，要追溯到明朝嘉靖年间。刚到浙江上任的胡宗宪，想把鳜鱼作为贡品进贡到京城，但长途运输中活鱼保鲜是个难题。于是胡宗宪的师爷——绍兴人徐渭徐文长，帮他想出了办法。徐文长用绍兴民间的单鲍手法，将花椒盐均匀擦在鱼身之上，腌制一段时间后佐以绍兴花雕酒进行清蒸。更重要的是腌制过的鳜鱼能长时间保存，彻底解决了无法长途送鱼的困扰，成功将这道“花雕鳜鱼”进贡给了嘉靖皇帝。绍兴民间也常用黄鱼来替代鳜鱼，“花雕醉黄鱼”在当地也是一道名菜。绍兴特色小吃西施豆腐西施豆腐是浙江诸暨的传统风味名菜，相传是西施遗留的习俗。西施豆腐选通嫩白豆腐切成小块，辅以、金针菇（黄花菜）、木耳、肉末、香菇，以及笋蒜酒酱，分别爆炒，再以鸡汁肉汤烩煮，然后用葛粉调羹而成，最后出锅加上一把葱花与胡椒粉。成菜后，汤宽汁厚，滑润鲜嫩，色泽艳丽，色、香、味俱佳，回味无穷。黄酒小笼对了这道菜就是绍兴的一道传统小吃，也就是黄酒加小笼包，网上还有人说会不会吃了这个黄酒小笼算酒驾？可可我也很好奇这种小笼包到底是什么味道的。孔乙己茴香豆鲁迅在《孔乙己》中描述的孔乙己吃茴香豆写“茴”字的四种写法，因此，在民间广为流传。在绍兴这成为了最民间的小吃??。茴香豆酥软清鲜，香味浓厚。茴香豆表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。民间认为茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有“桂皮煮的茴香豆，谦裕、同兴好酱油，曹娥运来芽青豆，东关请来好煮手，嚼嚼韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔”的民谣。油炸臭豆腐臭豆腐是绍兴美食的必修课，但对大多数外地人来说也是最难过的关，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。个中高手吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。杭州也有臭豆腐，偶尔也可以解解相思，不过总觉得不如绍兴小弄堂里的够味，笑眯眯的老人守着暖烘烘的炉子，窄窄的巷子里是年长日久的安宁的味道。绍兴特产美食糟鸡绍兴是盛产黄酒的历史名城，几千年来可以说“田舍家家藏家酿，驿路处处飘酒香”。每逢冬酿季节，家家自酿老酒。越鸡在绍兴被视为滋补菜肴，人们将鸡用盐擦后，外面用纱布包住，再用酒糟腌渍几天，这样既不使鸡变质，又增添鸡的酒香气味。口味：咸鲜适口、糟香醇厚、富有回味的特点，并以咸鲜入味、糟香入味而著称。糟溜虾仁绍兴酒以质地醇厚、清香驰名中外。酒糟是酒的副产品。其味醇厚异香。以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人食欲，被列入“中国名菜谱”。越味龙虾球这道菜是用半斤左右的小青龙，挖出虾肉，打上劲，放入山药末、芹菜末和干菜末，再加上用火腿汁煨透的冬瓜制成。一品老鸭汤这道菜用的是一年以上的老鸭，火腿与鸡肉制成汤汁，煨透老鸭，再加入鹿茸菇制成。绍兴米酒每到了冬天，很多绍兴人都会在自己家用糯米做米酒。做出来的米酒不仅香甜，而且不容易醉。越味走天下随着国民经济的快速发展，全城游的兴起，越菜进入前所未有的繁荣时期。餐饮业蓬勃发展，饭店酒楼如雨后春笋，名菜名点众多，绍兴菜传统精华得到了有效地传承和升华，以“梅干菜焖肉”“清汤鱼圆”等为代表的绍兴传统佳肴成了国宴名肴，“越味龙虾球”、“酒香鱼翅四宝”等名品新肴，也得到开发应用。中国绍兴菜鲜明的个性、独特的风味，倍受世人瞩目。绍菜走天下，与时俱进，融入时代，不断地借鉴吸收各菜系之长，交相辉映。美食留住你的味蕾，文字留住你的目光热爱生活热爱美食的你不要错过我们哦！点击
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