陆游的年夜饭
文/李开周插画/郑莉
八百年前，陆游在绍兴老家过春节，大年初一那天晚上，他写下这么一首七言长诗：
扶持又度改年时，耄齿侵寻敢自期。
中夕祭余分馎饦，黎明人起换钟馗。
春盘未拌青丝菜，寿斝（音jia）先酬白发儿。
闻道城中灯绝好，出门无日叹吾衰。
用普通话去读，这首诗并不押韵，假如我们用吴语读，其实还是挺押韵的。我们知道，吴语保留了很多古音，而敢自期的“期”、钟馗的“馗”、白发儿的“儿”、叹吾衰的“衰”，其古音韵母都是i，读起来蛮顺口。
韵律只是形式，形式没有内容重要，陆游这首诗写了什么内容呢？主要写他春节期间都干了哪些事儿。
“中夕祭余分馎饦”。说的是除夕祭祖，陆游跟儿子和孙子一起祭。祭完祖，他们把供品分了。供品是什么呢？是馎饦。馎饦是什么东西？一会儿再说。
“黎明人起换钟馗”。第二天早上，也就是正月初一那天早上，陆游起了个大早，撕掉旧门神，贴上新门神。“钟馗”在这里指代门神。
“春盘未拌青丝菜”。正月初一全家聚餐，主食是馎饦，配菜是春盘，往年春盘里都有青丝菜，今年没有。所谓青丝菜，其实就是韭菜，刚发出来的韭菜又细又软，状如美女发丝，故名“青丝”。
“寿斝先酬白发儿”。这家人聚餐时喝了酒。陆游是家长，辈分最高，照理说第一杯酒应该敬给他，但他“先酬白发儿”，先让白发苍苍的大儿子和二儿子喝。他写这首诗的时候年近八旬，他的大儿子陆子虡（音ju）和二儿子陆子龙都过了五十岁，已经是小老头了，所以他管他们叫“白发儿”。白发儿终归还是儿子，为什么喝酒次序比他这个当爹的还要靠前？因为这是宋朝人过年时特有的风俗习惯。
“闻道城中灯绝好”，陆游听说绍兴市区晚上有灯展，想去看。
“出门无日叹吾衰”，最终他没有去看，因为他在镜湖旁边的小村子里隐居，离市区还有好几里路，年纪大了，腿脚不利索，走不了那么远。综上所述，陆游在除夕祭了祖，在初一早上贴了春联，在初一白天吃了团圆饭，初一晚上计划进城观灯，没有去成。
通过陆游这首诗，我们可以窥见宋朝人如何过年，但是要想有个全面了解，仅凭这首诗肯定不够。
比如说现在过年要放假，宋朝人过年放假不放？陆游的诗里没写，《宋史》和《宋会要》里写了。据《宋史》记载，宋朝春节也有假期，宋真宗诏令：“沪州南井灶户遇正、至、寒食各给假三日。”国营盐场的工人春节（元日）、冬至、寒食节各放假三天。据《庆元条法事类》记载，宋宁宗诏令：“役丁夫”元日、寒食、冬至、腊日各放假一日。一切国营厂矿的工人和参与国家工程的临时工在春节、寒食、冬至和腊八都放假一天。
宋朝厚待士大夫，给官员们安排的假期更多。《宋会要辑稿》记录了北宋中叶干部阶层的假日安排：春节、寒食、冬至，各放七天假；夏至、腊八、上元（元宵节）、中元（七月十五）、下元（十月十五）、皇帝生日，各放三天假；立春、立夏、立秋、立冬、春分、秋分、春社、秋社、三伏、七夕、三月三、端午节、重阳节，各放一天假。如果再加上每月三次的旬休（相当于现在的周末），同时刨除掉不同节假日之间可能重叠的天数，一个宋朝官员全年享受的正常假期大约在一百二十天左右，等于一年当中有三分之一的时间处于休假状态。
宋仁宗时期，清官包拯认为假期太多不利于为人民服务，提议把七天长假缩短成五天，也就是说，春节期间只能放五天假。宋仁宗采纳了他的建议，百官无不叫苦，暗暗咒骂包拯多事。后来宋神宗即位，又恢复了过去的老规矩，春节假期又延长到七天。
春节假期虽长，领导们却不一定能够回家过年。当年陆游去四川做官，在四川待了整整七年，每年春节都会放假，每年他都在任职地过年，从来没有回过绍兴老家。不是他不想回，是假期给得太少，来不及回去。照咱们现代人的想法，七天假期并不算少，可是古代交通太落后，路上花的时间太长，朝廷给的假期远远不够。陆游四十五岁那年去四川赴任，在农历闰五月十八坐船出发，一路上换了九回船，还有两回差点儿淹死在长江里，到十月二十七才抵达四川奉节。现在开车一两天的路程，他老人家走了将近半年！假如每年春节他都回绍兴，回去路上花半年，回来路上花半年，一年时光全扔到路上了，还怎么工作啊？
当然，不管能不能回家，春节都得过。陆游在奉节当副市长的时候，过年时一样要在机关大院贴春联，一样要祭祖，一样要吃年夜饭。
宋朝时贴春联比今天麻烦多啦！现在有门神有春联就行了，宋朝时除了贴门神、贴春联，还要换桃板、换桃符、换天行帖子。桃板是用桃木锯的木板，竖长形，钉在大门两边的门柱上，春联则贴在桃板上面。桃符是桃木刻的化煞用品，有圆形有方形，边缘雕刻卐字符，中间雕刻神仙或瑞兽，钉在门楣下面。天行帖子是一张红纸，中间写四个大字：“承天行化。”这张纸贴在门楣中间，就像现在春联里的横批。
现代人是先贴春联，再吃年夜饭。宋朝人却是先吃年夜饭，再贴春联。各地的年夜饭不尽相同，但据《东京梦华录》和《武林旧事》，无论南宋还是北宋，最通行的年夜饭都是馎饦。
“馎饦”是胡语，馎饦这种食物也是胡人发明的面食，至少在南北朝时期就传到了中原。最初它的做法非常单一：和好面，切成条，掐成小段，把小面段放到手心里，用另一只手的大拇指按扁，使劲一搓，搓成中间凹两头翘的柳叶舟，放到菜羹里煮熟，捞出来就可以吃了。从做法上推想，这种食品应该就是现代关中面食“荞面圪饦”和“猫耳朵”的前身。
到了宋朝，馎饦的做法丰富起来。宋朝人把搓出来的猫耳朵叫馎饦，也把擀切的面条叫馎饦，同时还把揪面片叫馎饦。要说宋朝的馎饦跟最初的馎饦有什么共同之处，那就是煮的方式始终没变，始终是把面下到菜羹里面煮。与馎饦并列于世的另一种面食叫“索饼”，它就是今天的拉面。宋朝人煮拉面用清水去煮，煮熟捞出，拌以浇头。而馎饦则不同，它是直接用菜羹煮熟的，在煮的过程中就已经入味，所以不需要浇头。同样也是在宋朝，馎饦传到了日本，成为大和民族喜爱的主食。如果您去日本旅游的话，应该能见到很多出售馎饦的面馆，那里煮面的方法延续了宋朝传统，仍然是用菜羹来煮。
用菜羹煮面条（或者面片和猫耳朵），做起来简单，吃起来也没有特殊的美味，这道主食怎么能成为年夜饭？宋朝人过年怎么就不吃饺子呢？实话说，宋朝是有饺子的，当时不叫饺子，也不叫扁食，叫馄饨（宋朝人管饺子叫“馄饨”，管馄饨叫“馉饳”）。按照大宋习俗，馄饨是冬至那天吃的，馎饦是除夕和正月初一吃的。换句话说，宋朝人过年不吃饺子，过冬至才吃饺子。所以南宋杭州有句民谚：“冬馄饨，年馎饦。”北宋开封也有一句俗语：“新节已过，皮鞋底破，大担馄饨，一口一个。”新节指的是冬至，冬至那天使劲吃饺子，到了春节反而没的吃了，只能用菜羹煮馎饦。
宋朝人过年除了吃馎饦，还吃春盘和胶牙饧。春盘是蔬菜，最好是新鲜蔬菜，北方寒冷，没有新菜，就吃腌菜。胶牙饧是麦芽糖，软甜浓香，可做餐后甜点，也可以作为小孩子除夜守岁的零食。
宋朝人过年也吃肉。富贵人家办年货，大买羊肉。普通人家买不起羊肉（宋朝羊肉稀缺，价格昂贵），只能买猪肉，因为猪肉便宜。皇帝过年是绝对不吃猪肉的，陈师道《后山谈丛》载：“御厨不登彘肉，太祖常畜两彘，谓之神猪。”御膳房从来不做猪肉，皇宫里倒是养了两头猪，那是宋太祖养的宠物，谁敢宰杀？又据《夷坚志》叙述，南宋士大夫认为狗脏，鄙弃狗肉，狗肉上不了上等席面，遂成贫民年货首选，绍兴年间浙南百姓过年，常买一条活狗，自己动手，剥皮吃肉，一家老小过个肥年。
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