绍兴十碗头之三十碗头里哪两碗视觉满分

前两期，大家品过了十碗头里的白鳖扣鸡、白鳖扣鹅、醋溜鱼和糖醋排骨，不少粉丝留言说小编太不人性了，每次在他们饥肠辘辘的时候发美食。那么今天小编就人性点？继续带大家品十碗头的美味。鼓掌~

十碗头

没错，今天小编介绍的其中一碗菜就是绍三鲜~

绍兴是中国八大菜系——浙菜的发祥地，江南美食的原生地。古往今来，中国烹饪的发展，追根溯源，始终离不开民间的“乡土”的智慧和特有的物产。

绍兴具有丰富的民俗文化底蕴，有许多极具生命力的民间菜肴。寻常百姓饭桌上常见的饮食，往往是地理、历史、民俗等诸多自然和人文因素的综合。这其中最具有代表性的要数绍十景了，平日里又称其为绍三鲜，是十碗头里比较著名的，以鲜味取胜，由于其原料丰富，有鱼圆、肉圆、蛋片、猪肚片、笋片、黑木耳、肉皮等，将所有原料的鲜味都融合在一起，鲜味随着而来。

对于很多常年在外的绍兴人来说，回到家乡，土滋土味的绍三鲜是必吃的，那种“鲜”是一种回家的感觉，一份来自于味蕾的归属感。绍兴菜就是这样的，喜欢用蒸煮焐来烹调，注重原汁原味，配着菜再咪口黄酒，似乎这样就回味无穷了。

绍三鲜历史来由已经无从考证，但因其配料丰富，且荤素搭配，营养丰富，味道鲜美，下酒下饭均为适宜，深得本地百姓喜欢，是无论是假日聚餐、婚礼喜宴必上佳肴。

接下来登场的，是我们的黄花菜芋艿扣肉~

十碗头

黄花菜芋艿扣肉让五花肉的肉质更加肥美细嫩，比梅干菜扣肉更加鲜美。如果没有试过的朋友可以试试哦。主料:黄花菜一把，五花肉一磅左右，芋艿若干调料:葱6段，姜5片，胡椒粉酱油糖做法1.黄花菜一把用温水泡20分钟左右，清洗两到三次,挤干水份备用;2.肉洗干净以后，放入开水中飞水。表面变色即可。3.飞过水的肉去掉肉皮。4.入油炸之肉皮金黄，再切成薄薄的肉片。5.芋艿切块红烧备用，再拿一个圆的碗，将肉片均匀地摆入碗底。6.加入适量的酱油，如果喜欢很多汁的话就多加酱油。7.然后将泡好洗净的黄花菜放在肉的上面8.所有的黄花菜全部放在肉上面，压紧。9.锅中加水，将碗放进蒸笼里，开始蒸2小时左右10.蒸好以后取出碗，将一个盘子倒放在上面，一个碗上放好已经烧好的芋艿，飞快的翻过来，漂亮的扣肉就成了。

浙江日报见习记者郑培庚

编辑冉冉

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