绍兴美食十碗攻略

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白鲞扣鸡

白鲞扣鸡：是浙江绍兴民间的地方传统佳肴，鲜美而咸香，肉质软滑，风味独特。白鲞是用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结实，为名贵海产品，中医认为其味甘、性平，可开胃、消食、健脾、补虚。越鸡为绍兴历史贡品、名特产，鲜嫩肥美，中医认为其味甘、性温，可温中益气、补精添髓，白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，可谓锦上添花，其味更胜一筹，两物均具滋补之功，加之新鲜，咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜入味，香醇清口，富有回味，不愧为肴中之珍品，绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。

TOP2

干菜焖肉

干菜焖肉：为绍兴的传统名菜，来自民间。相传，此菜系明代徐文长所创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精，但晚年却潦倒不堪。其时，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长书写招牌，书就后，店主便以一方五花肉相酬。文长正数月不知肉味，十分高兴，急忙回家烧煮，可惜身无分文，无法买盐购酱，想起床头底下甏内尚存一些干菜，便用干菜一起蒸煮，不料其味甚佳，从此，在民间传了开来。

“干菜焖肉”流传至今，现成了绍兴的当家名菜，成了来旅游者餐者的必尝之肴，深受食客的赞誉，周恩来总理生前曾用此菜招待外宾。

TOP3

酱腊三味

酱腊三味：由酱酱鳊鱼、酱排骨和腊肠组成，是绍菜酱腌风味中的代表。每逢腊月年边，大街小巷，山乡农村，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，煦日霜气之下，香气四溢。酱腌之法不但成就美食，更是酿出人文风情，积淀而成了文化。酱腊三味既是美肴，也是馈赠亲友的佳礼。

TOP4

霉千张蒸千刀肉

霉千张：又名霉千层，是绍兴市上虞市的著名特产，以崧厦一带最为负盛名。据传清人松厦镇的一家“蔡万成水作坊”，所产的霉千张皇宫贵族爱吃，誉为“奇菜”，当然更是老百姓自制自食的餐桌上长和饭。当时东海普陀山的普济、法雨、普泽三大寺院，均进购崧厦霉千张，以敬香客和云澈高僧，松厦霉千张以香酥鲜美，色如玉黄而闻名。

TOP5

清汤鱼圆

清汤鱼圆：不仅美味，更是绍兴人心目中不离不弃的吉祥大菜，寓意着团圆、圆满、吉祥，不论“红白”喜事的宴客，还是逢年过节的团圆餐，都离不开鱼圆这道大菜。

鱼圆的诞生凝聚着生命的代价。相传，公元前年，秦始皇为东巡祭禹，上会稽山，祭大禹。此番东巡尝遍了大越大地的美味佳肴和乡土风味，越地的河鲜使他倍感鲜美，但美中不足的是虾多壳、鱼多刺。秦始皇喜食鱼，又怕鱼刺，令官吏们伤透心思、绞尽脑汁，难有所获。无奈之下，逐令厨师烹制无刺鱼肴，几位厨师均告失败而丢了性命。一日，轮至张姓厨师，自知性命难保，于悲愤之中，将鱼肉斩得粉碎，加以盐、水搅拌，汆制成汤，献于始皇，在诚惶诚恐之中，等待命运的判决。不料秦始皇品后，倍感新奇与鲜美，顿时龙颜大悦，张姓厨师不但保住了性命，而且得到了奖赏，皆大欢喜。从此，流传于世，历经改良成为鱼圆。

TOP6

嵊州炖鸭

嵊州炖鸭：嵊州民间擅长炖菜，炖鸭为其代表，无论是逢年过节，或婚嫁办酒，都要炖几只鸭子。尤以崇仁最为著名。相传清朝道光年间（年），崇仁裘家来了道光皇帝的贴心大臣这一贵客，为了招待好，主人和陈氏厨师下了很多工夫，其中炖鸭引得了那位大臣的高声夸赞，乃江南第一鸭也!据陈家厨师回忆说，后来慈禧太后也曾下江南品尝此炖鸭，也对它赞不绝口。现炖鸭已作为招待宾客的最高礼仪，亦成了嵊州的一个特产标记。

TOP7

西施煎豆腐

西施煎豆腐：也叫西施豆腐、荤豆腐、山粉豆腐，是诸暨的传统美食。在民间无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，除夕团圆必有此菜。这独特乡风食俗，相传与西施有关。当年，西施在离别家乡时，曾摆酒席，将自己磨的豆腐，加以猪血、鸡汤、山粉烧制成“煎豆腐”，答谢父母养育之恩和乡亲们的邻里之情。为纪念以身报国的西施姑娘，在酒宴中必有“煎豆腐”这一风俗传承至今，并将其改名为“西施豆腐”。现已被列为第七批诸暨市非物质文化遗产代表性项目。

TOP8

新昌炒年糕

新昌炒年糕：是传统特色食品，与众不同，炒年糕其实是沃年糕，一个“炒”字蕴含诸多风情，在生活贫困的年代，以炒为贵，“炒”表达了人们追求美好生活念想与期盼。在新昌人的食谱里，年糕不仅是必不可少的家常主食，更是充满寓意，“吃年糕，年年高”，清末曾有一首诗：“人心多好高，谐声制食品。义取年胜年，籍以祈岁谂”。在年浙江省农博会上，新昌炒年糕荣获“浙江十大农家特色小吃”第一名，并入选“舌尖上的浙江——浙江农业博览会金奖产品鉴赏推介会”推荐食材。

TOP9

糟鸡

糟鸡：酒糟，是绍兴黄酒酿造后的副产品，因香气醇和、味厚，成为绍兴极具特色的调味品。“糟鸡”，以绍兴本地放养之“越鸡”和酒糟等精制，其味甘美，别具风味。在物质贫乏的年代，鸡在逢年过节时才能享用到，但不能随心食用，民间往往会把余下的白斩鸡用酒糟腌制，既成风味又可保存，糟鸡是节俭的产物，相传成俗。

TOP10

扎肉

扎肉：为绍兴传统风味菜肴。在民间还流传着这样的故事：相传明嘉靖时，奸党弄权，民不聊生。山阴（绍兴旧时为山阴、会稽两县）有田氏家祠，在每年冬至祭祖时，有向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱，田产收益大减，值年者无力按族规办事，便购来少量猪肉，切成小块，连皮带骨，以竹箬壳紧扎，烧煮后分给族人，族人见值年者以块代斤，虽甚感不满，但一尝味极佳，加之年成如此，也就默认了。以后值年者竞相仿效，因肉扎有箬壳，称为“扎肉”。年3月在浙江省饮食品展览会上评定为绍兴名菜。

素材来源：绍兴旅游

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