黄酒，既熟悉又陌生。它是如此贴近我们的日常以至于都不会引起人们的注意。关于它，个人有个人的说法。你已经有的关于黄酒的常识，是否真的恰当解读了这种悠久古老的酒饮呢？
黄酒是南方人喝的，白酒是北方人喝的？
其实历史上黄酒统治中国版图的时间远长于白酒。商周时期，酒曲式发酵法已经被发明，黄酒大量酿制。而通过蒸馏获得的白酒大约起自元代。直到清朝中叶，中国人饮酒的主流都还是黄酒。
中国过去的确有南酒北酒一说。但所谓北酒，并不是指白酒，而是指产于北方的各类黄酒为主的酒世界。当时山西、山东都是黄酒的重要产区；而南酒，则是南方江浙为核心出产的黄酒。
晚清哈尔滨的白酒蒸馏厂
也许今天高价白酒司空见惯，但其实明清时代的烧酒还只局限在平民阶层的饮用范围，上流社会的饮酒时尚是喝当地所生产的黄酒。在当时许多人看来，只有出身不正的家族的人，才喜欢饮用那种酒精度高的烧酒饮料，以寻求刺激。《清诗铎》中有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”的咏唱，正体现了那时黄酒与白酒之间的造价存在巨大的差别。
从清中期开始，由于粮食产量开始减少，黄酒在经济价值上不如烧酒，因为费粮多，而酒精度低，开始逐步缩小产量。目前，在北方只有山东、山西还有少量出产黄酒。
绍兴黄酒里有女儿红、状元红、花雕等种类？
这些俗称并不专业。
绍兴黄酒的专业分类中，按照制作工艺（糖度）分类只有四种：元红、加饭、善酿、香雪——分别代表绍兴干型黄酒、半干型、半甜型和甜型。
元红：又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名。是绍兴黄酒的大宗产品，属于干型黄酒，含糖量在15克/升以下。
加饭：是绍兴黄酒的代表和最佳品种，属半干型黄酒。含糖量大约在15.1-40克/升。之所以得名加饭，是因为制酒时控制出酒量，用的米饭多一点，使酒体更厚。
元红和加饭在发酵时加水，而下面两种可以叫加强酒了，或者叫“酒套酒”。在发酵时加入酒而不是水抑制发酵，提升糖度。
善酿：在发酵时以储存1-3年的元红替代酿造用水加入其中得善酿酒。这是半甜型黄酒的代表，含糖量在40.1-克/升。
香雪：将酒糟蒸馏得45度烈酒，以此烈酒代替水用淋饭法制成，香雪的称法得于白色的酒糟以及加入烈酒的香气。这是甜型黄酒的典型代表，含糖量在克/升以上。
花雕酒不是专业的叫法，也不是黄酒的品种，而是一种俗称。它其实就是经过长期贮藏的黄酒，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。品质好的花雕酒，酒坛内装的一般是绍兴加饭酒，放在地窖或酒库中经过多年储藏而成。
传统的花雕酒罐
女儿红、状元红都是花雕酒的一种，早年间的江浙人家生了孩子，父母会酿几坛子酒埋后院大树底下，等孩子长大成人后挖出来喝。生女儿长大出嫁时喝的叫女儿红，生儿子读书金榜高中时喝的叫状元红。
黄酒就是料酒，便宜！？
这样的认知和长期以来的工业化规模化生产导致酒品质下降，以及长期以来形成的销售和定价方式有关。
工人将木桶内刚刚蒸熟的米饭送去酿酒
低质-低价-低质的恶性循环更加导致厂家更愿意把高品质的产品销往国外，而把低端产品投放国内市场，曾经有酒厂把出口产品在上海投放，可最终不得不全线撤退。因为五年陈这样的中端黄酒卖到元时是无人问津的。
商超里常见的黄酒，它的生产方式和手工黄酒是不同的。
黄酒应该温着喝？
长久以来，人们都认为黄酒用小酒壶温着喝好喝，但这观念恐怕有点过时了。
诚然普通黄酒仍然可以温着喝，但是高品质的手工黄酒，其实更适合室温或者冷饮。
工人在用手翻动发酵缸内的糯米，小碗里是酒药
好的黄酒，不仅有丰富的鲜味，还有麦香以及荷叶的香气，且余味悠长。我们的建议是，饮用前将酒瓶在冰桶中放置一段时间，在6摄氏度左右适合饮用。
用荷叶封罐
黄酒总是太甜？
拿更符合现代人口味的元红来说，其主要的风味恰恰不是甜，而是鲜，比如半干型的加饭酒，含糖量大约在15.1-40克/升，大约相当于静止葡萄酒的半甜型。这样比较，可以看出来，干型的绍兴黄酒，其实没那么甜，喝起来不发腻。
封泥入坛
喝黄酒应该用碗或者小酒盅？
这可能是很多人对于去咸亨酒店喝一碗黄酒吃一碟茴香豆的深刻印象，或者是家里习惯的传统喝法。
不过，就如同专业人士建议用葡萄酒杯而不是常见的小瓷杯来品鉴清酒一样，黄酒同样适合用葡萄酒杯来品鉴。要完整地享受高品质黄酒的风味体验，最好是采用阔身收口的葡萄酒杯，这有助于辨析其细致的香气。
堆叠着的瓦罐
黄酒应该加话梅或者姜丝喝？
有一种说法是，蒋介石去台湾后，因为怀念故乡的黄酒，所以带了师傅过去做酒。但由于当地气候不合适，所以做出来的黄酒不好喝，于是放了话梅姜丝，以掩盖一些不悦的味道。接着这种饮用方式又由南而北地传递。
但是高品质的黄酒是不需要这样做的，完全适合纯饮。
黄酒厂内堆积的陈酒用的瓦罐
黄酒很容易上头？
善酿、香雪均是加强型黄酒，加强型黄酒会在发酵时以酒代替水，抑制了发酵，使得酒的含糖量上升。一旦酒的甜味足以掩盖酒味，你可能就掉以轻心，不设防地喝下很多，自然而然就很快醉了。
颜色越深，说明酒越陈，越好？
黄酒中也是可以加焦糖调色的，因此光从颜色是不好判断酒的好坏。此外，根据黄酒厂的老师傅说，手工黄酒，放得时间越长，颜色反而变得越浅（如下图）；而机制黄酒，时间越长，颜色越深。
左边年份较低的酒颜色反而更深
黄酒只是吃大闸蟹的时候才喝？
好的绍兴黄酒酒质柔和，香气丰富，有一种很明显的鲜味。而鲜味是中国菜的显著风味特征之一。从这个意义上来说，黄酒和中国菜的搭配是先天性的。尤其是南方的菜肴，调味偏清淡、鲜爽、原汁原味，腻滞感不高，而以米生产的绍兴酒，酸度适中，带有丝丝甘甜，更适合搭配这类南方的中餐。像白切鸡、蒸鱼之类的粤菜，配绍兴酒是再合适不过了。此外，日本料理甚至生蚝，黄酒都是可以压得住的——恐怕只有四川火锅的辛辣猛烈对付不来啦！
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