绍兴市市场监督管理局关于加强全市大型以上_绍兴市文化

各区、县（市）市场监督管理局，市局滨海分局：

大型以上餐饮企业是各类重大活动和大型活动等集体聚餐的主要供餐单位，易发生群体性食物中毒事件，是餐饮食品安全监管人员主要履职风险点，是食品安全事故重点防控对象。为切实加强大型以上餐饮企业食品安全监管工作，全面推动食品安全管理水平提升，防范发生群体性食物中毒事件，特制订如下实施意见。

一、切实完善餐饮企业许可核查工作机制。严格落实《浙江省食品经营许可实施细则（试行）》，坚持标准和条件，严格许可程序、许可效率、许可质量和许可责任，从选址、建筑材料与结构、场所设置布局、原料储存、切配烹调、洗消场所、设备工具和和容器、洗手消毒等一般性要求，以及专间、专用操作场所等方面内容，切实把好食品经营许可准入关，为日常监管奠定基础。在现有餐饮企业许可模式的基础上，各地要建立健全相关业务科室和属地所（分局）联动实施大型以上餐饮企业许可现场核查工作机制，切实加强现场核查环节的专业指导，从源头上提升大型以上餐饮企业食品安全管理水平。

二、全面推进《“三厨（储）”管理办法》实施。绍兴市《“三厨（储）”管理办法》突出餐饮食品安全关键风险防控，对提升大型以上餐饮企业食品安全管理水平具有很强实践指意义。各地市场监管部门应全面推进大型以上餐饮企业实施《“三厨（储）”管理办法》，切实加强培训宣传力度，深入企业指导整改提升。各地市场监管部门餐饮业务科室要重点指导特大型餐饮企业实施《“三厨（储）”管理办法》，全面增强食品安全风险防控能力。

三、不断优化餐饮食品安全量化分级评定工作。结合工作实际，进一步完善餐饮食品安全量化分级体系和程序。将实施《“三厨（储）”管理办法》作为今后新评Ａ级单位的申报必备条件。从年起，在“老Ａ级”单位动态复评中，凡《“三厨（储）管理”办法》实施不达标的，一律作降级处理。同时，积极争取将餐饮食品安全量化分级纳入政府定点采购招投标考评体系，积极探索将食品安全量化分级纳入旅游、商务、教育、民政及总工会等行业主管部门单位系统内评先创优考评体系，不断提升餐饮服务食品安全量化分级工作的社会影响力。

四、多种方式强化餐饮食品安全培训工作。各地要积极组织餐饮企业开展食品安全法律、法规、操作规范及食物中毒预防等方面食品安全知识的培训，并指导服务餐饮企业加强食品安全业务知识内部培训。探索开发全市餐饮食品安全动漫视频培训体系，增强餐饮食品安全培训有效性和便捷性，扩大食安培训覆盖面，全面提升从业人员食品安全意识和规范操作能力。

五、加快推动智慧管理落实餐饮企业主体责任。加快推进浙江省智慧监管平台企业端应用，着重做好大型以上餐饮企业端APP推广使用，实现食安台帐电子化，企业自查信息化，“一企一档”规范化，有效强化主体责任落实。积极推广物联技术在大型以上餐饮企业应用，重点落实重大活动保障接待单位物联技术应用，有力强化动态风险防控。

六、积极发挥餐饮行业协会等社会组织和第三方机构作用。要注重发挥各地餐饮行业协会作用，大力支持餐饮行业协会开展餐饮行业食品安全培训及竞赛等工作；指导餐饮行业协会开展餐饮行业食品安全争先创优活动；扶持餐饮行业协会在大型以上餐饮企业中推广“五常法”“4Ｄ”等厨房科学管理模式；积极探索餐饮行业协会参与大型活动餐饮食品安全保障工作机制。同时，鼓励借鉴嘉善等地做法，引入第三方公司协管餐饮服务食品安全工作机制，破解餐饮环节食品安全监管力量薄弱难题。

绍兴市市场监督管理局

年7月27日

来源：绍兴市市场监督管理局

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